アーカイブ:2015年 5月

  • 横浜中華街 隠れ家カフェ 中国茶の悟空

    ■時間が止まる 居場所を忘れる 横浜の中華街にそのカフェはあります 大通りから逸れた裏道 何気ない道の二階にその店はあります   1Fは茶道具の店、二階が40席ほどのカフェになっています 板張りの床と吹…
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  • ことりのむーすけーき セブンイレブン かわいすぎ

    ■人気商品 少し前に「かわいくて食べられないと」話題になったセブンイレブンの「ことりのむーすけーき」 やっと買えました  陳列棚にちょこんと座る姿、こりゃ可愛いわ・・・ 買って帰るというよ…
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  • サヨリの刺し身 さばき方 皮の食べ方

    ■サヨリ 海岸や岸壁の釣りでもよく釣れる身近な魚です アジ釣り、イワシ釣りのかたわらよく釣れる魚です 銀の身体をもつ、美しい魚です 流線型の身体で長いくちばしが特徴です 小ぶりの魚のため煮付けなどには不…
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  • 鰹のたたき 「作り方」「さばき方」 鰹刺し身 角煮 板前伝授

    ■鰹は回遊魚です 土佐が有名な回遊魚です 一本釣りが有名ですが、はえ縄漁で捕った鰹がお勧めです その日に市場に出回りますので鮮度が違います 黒潮と小笠原海流を回遊しています 流れるような流線型で高速に…
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  • 山椒の実を煮る 有馬煮 レシピ 冷凍保存も最適 鮎の有馬煮

    ■山椒の実を煮ます 有馬山椒 有馬煮と呼ばれている佃煮の作り方です 青い山椒の実は5月から6月にかけて山椒の木に実ります オスとメスがありますので、花の咲くメスの木に実がなります  収穫の…
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  • 鮎の有馬煮 あゆ甘露煮 山椒の実は自家製です

    ■鮎を焼きます 鮎は霜降りをしたり、生のまま煮たりしません  和食では鮎の甘露煮は荷崩れを防ぐために一度焼いて煮てゆきます その際、塩は振りません 素焼となります 鮎の素焼は「鮎の塩焼きのレシピ」とほぼ同じと…
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  • 鮎の塩焼き 蓼酢の作り方 串打ち入門 

    ■鮎 川魚としては人気の高い鮎 梅雨時から旬を迎えます 日本料理では初夏の魚としてよく使われます 子供の鮎を稚鮎(ちあゆ)と言います  【稚鮎】250g(約20尾前後)×2…
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  • 手綱抜き(たずな抜き) おせち 婚礼に最適 

    ■たずな抜き 大根と人参をくり抜く道具です ただ単にくり抜くのではなく、綱のように抜くことができます 人と人の縁、先祖との絆などを表します  オメデタイ席での使用が多いです 婚礼や結納、正…
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  • ホタルイカの下処理 酢味噌和えの作り方 

    ホタルイカはなんといっても富山湾 5から6センチの小型の烏賊です かわいい姿の烏賊です するめイカなどと比べると巨人と子供 しかし小さくても味はビックです 富山湾が有名な理由は湾の中にホ…
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  • みょうが寿司 黄身寿司 山芋寿司 三種寿司 茗荷天麩羅

    ■ 茗荷を食べ過ぎると、物忘れがひどくなる? 生姜の仲間の茗荷は日本料理に欠かせません 夏の花穂を「花茗荷」とよび、食材として利用します  和食では花茗荷のことを「バカっ子」などと呼…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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