2015/6/17

掻敷 季節の草花

金魚草 食用花 和食のかざり 刺し身や酢の物に是非 愛知…

2015/4/8

掻敷 季節の草花

わらび料理くわしく解説 和食の基本アクの抜き0.3%の常…

2016/10/3

うまい まずい ブログ

符牒や寿司屋の隠語を教えます 料理屋には業界用語がありま…

2018/11/10

うまい まずい ブログ, 和食店舗経営

飲食業界の転職 職務経歴書は必要? 退職のやり方? 年収…

最近の記事過去の記事

料理本 和食本 必見! 新発見!

和食の野菜過去の記事

2019/3/31

谷中生姜 葉生姜でつくる はじかみ つばめ生姜も解説 杵生姜 筆生姜 …

はじめに 初夏の味 谷中生姜 別名を「新生姜」「葉生姜」ともいいます 若い生姜をさわやか…

和食の魚過去の記事

2019/4/8

バイ貝の基本調理方法を解説 和食で使える二種類の含煮 今では高級素材で…

はじめに バイ貝 梅貝 蜆 などと書かれます 和食店ではおなじみの食材でしたが、今…

ランキング

実践日本料理過去の記事

2019/4/8

バイ貝の基本調理方法を解説 和食で使える二種類の含煮 今では高級素材で…

はじめに バイ貝 梅貝 蜆 などと書かれます 和食店ではおなじみの食材でしたが、今…

うまい!まずい?ブログ

  1. 2019-3-31

    谷中生姜 葉生姜でつくる はじかみ つばめ生姜も解説 杵生姜 筆生姜 扇生姜

    はじめに 初夏の味 谷中生姜 別名を「新生姜」「葉生姜」ともいいます 若い生姜をさわやかに頂く、実…
  2. 2018-11-18

    板前の転職 求人サイトでの転職は大いにあり! 特に40才前後の板前は注目 

    はじめに 和食の料理人を板前といいます 皆さんご存知ですね・・・ 私もその端くれです 今回は…
  3. 2018-11-17

    フーズラボとは?転職にかなり有利!飲食業界専門 転職サイトの研究 

    はじめに フーズラボは飲食業界専門の転職、求人サイトです 外食産業の求職者と会社をつなぐ役目をして…
あなたならジュゲムがイイ
中級者以上向けブログJUGEM PLUS

このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

ページ上部へ戻る