2015/9/22

和食の基本, 和食の野菜

栗の甘露煮 栗のワイン煮レシピ 甘露煮3つの重要ポイント…

2016/3/19

うまい まずい ブログ, 日本料理の道具図鑑

フレッシュマスター 鮮魚や精肉長持ちマグロで実験 和食の…

2016/10/3

うまい まずい ブログ

和食の隠語と業界用語 兄貴、弟からピン、リャン、ダリ、ゲ…

2018/6/2

うまい まずい ブログ, 和食店舗経営

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2017/7/4

新生姜 7月の素材 定番の「木の葉生姜」と「自家製がり」を作ります

新生姜香る味 7月になると見かけるようになる季節の味 新生姜 和食ではおなじみの食材です…

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2017/1/2

和食のひな祭り献立 白酒 粕汁 粕焼き三種類 甘酒 甘酒プリン 

酒粕 お正月、神社で振舞われる甘酒 冷たい身体を芯から温めてくれます 3月のひな祭りのデ…

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2017/1/21

りんごを使った日本料理 紅玉で作る4種の林檎料理 12月にオススメ タ…

日本料理と林檎、最初に。 ご存知ですか?日本のリンゴは世界から高い評価を得ています …

うまい!まずい?ブログ

  1. 2018-11-6

    飲食店 荒井店長実録 私は求人サイトを利用して年収1000万達成 実践年収アップのやり方 後に続け!  

    はじめに 飲食店の就職と給料事情は気になるところです 他の人がどのように良い仕事を見つけて、…
  2. 2018-10-21

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    飲食業界就職、転職 求人サイトを考える 飲食業界では人不足が深刻です 不足をして調理師やスタッフ…
  3. 2016-4-3

    日本橋 ダシ一杯100円 「にんべん だし場」であらためて気が付いた事

    にんべん 1699年(元禄12年)に創業された老舗のかつお節屋 一般家庭用には「つゆの素」や…

このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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