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カテゴリー：和食の野菜
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トマトジャムを作る 青いトマトでグリーンジャム アイコで作るやさしいジャムです
人気野菜トマト アンデス地方で生まれたトマト 食特に欠かせない大人気の野菜です サラダとして生食も良し 火を入れてソースも良し ジュースやケチャップとしても市販されています 人気野菜だけあって種類も豊富です世界中… -
柚子ジャムの作り方 アク抜きすればこんなに美味しい 種を入れてペクチンたっぷり
柚子 今回は知り合いの結城さんから教わった柚子ジャムの作り方を紹介します 甘いミカンと異なり糖の成分が少ない酸味が強い柑橘類を香酸柑橘と言います カボス ライム レモン 酢橘 カブス へ… -
よもぎを採りにゆこう 料理人が教えるよもぎの基本処理と実践料理
はじめに 草餅の材料が一番馴染み深いかもしれません 豊かな香りが特徴で、懐かしく素朴な味わいが楽しめる食材です 私は3月下旬から毎年、よもぎを自分で採集をして色々な料理に使用しています 私のような料理人にとって季節感が… -
谷中生姜 葉生姜でつくる はじかみ つばめ生姜も解説 杵生姜 筆生姜 扇生姜
はじめに 初夏の味 谷中生姜 別名を「新生姜」「葉生姜」ともいいます 若い生姜をさわやかに頂く、実に美味しい素材です 和食では「はじかみ」としてよく利用されています 和食ならではの調理方法や技を解説してゆきます コツさ… -
新生姜のレシピ ガリの作り方と木の葉生姜の作り方も公開 和食の基本の技
新生姜香る味 7月になると見かけるようになる季節の味 新生姜 和食ではおなじみの食材です 辛味の少ない爽やかな味で初夏の料理には最適な素材です 今日はこの新生姜の基本レシピなどを紹介してゆきます … -
りんご料理 紅玉で作る4種の林檎料理レシピ 林檎の柚子煮など大公開
日本料理と林檎、最初に。 ご存知ですか？日本のリンゴは世界から高い評価を得ています ブランドとして青森や長野のリンゴは一流品で扱われ、「フジ」「王林」「世界一」などと名だたる銘柄が世界中で有名です 今日は日… -
ちしゃとうレシピを解説 味噌漬け 醤油漬け 門松ちしゃとう
チシャトウ きれいな青い色の野菜 細長くひろっとした細長い姿 ご存知ですか？この野菜 馴染みが薄いかもしれません 名前はチシャトウです 今回はこのチシャトウの料理を解説します 家庭ではあまり使わないようです… -
菜の花レシピ お浸しや胡麻和えを作ります 菜の花寿司 菜の花真丈の吸い物も人気です
菜の花 春の訪れを告げる季節の花です 少し苦みがありますが美味しい野菜です 菜の花基本料理を解説します アブラナ 油菜の花を「菜花（ナバナ）」と言います このナバナの蕾が菜の花と呼ばれま… -
蓮根のレシピ 人気の蓮根和食料理を解説します 花蓮根の作り方 蛇籠蓮根 雪輪蓮根 矢羽蓮根 蓮根梅肉飯
蓮根 寅さんの歌ご存知ですか？ 「溝（どぶ）に落ちても根のある奴は、いつか蜂巣の花と咲く」 この歌詞の蜂巣は蓮根のことを言います 歌の意味はどんな人間でも根性（頑張）があればいつかは花が咲く、成功をすと言う… -
キンカンを崩さずに種を抜く和食の技 甘露煮を作る 子供が喜ぶキンカン料理色々 金柑ソースとジャム 金柑の味噌餡かけ
キンカンについて・・・はじめに 黄色でかわいいキンカン 柑橘類ですがとても小さな実を付けます 柚子やミカン、八朔などと比べるとなんとも小さいこと 本当に可愛い姿をしています 大きさが大きさなので、食べるところは少ないの…
