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アーカイブ：2016年 11月
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下仁田ねぎレシピ 甘くて美味しい鍬焼きの基本 鴨とネギは相性抜群
下仁田ねぎ 群馬の代表野菜 下仁田ねぎ 甘楽群下仁田町で栽培されるねぎです 特徴はなんといっても太さ 4センチはある太めのねぎです 11月前後、鍋の美味しい季節の出回ります 味が良いのが下仁田です 甘味とコクが強… -
松原庵 そばを食う 鎌倉の紅葉と文人の町 由比ガ浜の古民家蕎麦屋
鎌倉は文人の町 沢山の作家たちが好んで住んだ古都です 海と山にぐるりと囲まれ、今でも城壁に囲まれたように独立した世界を作っています 由比ヶ浜から鎌倉の大仏に向う細い路地にその店はあります &n… -
京芋料理 和食プロの揚煮の基本三種 前菜、煮物、揚物 飛龍頭鋳込 京芋二色焼き
京芋 お雑煮に里芋入れてますか？ ホコホコと美味しい食感、最高です 日本人の正月 そういえば煮しめにも里芋は欠かせません 今日はそんな里芋の代わりにおすすめしたい食材です それは京芋 是非、里芋の代… -
飲食店の開業資金 日本政策金融公庫で借りよう お金の事ならここだ！
一国一城の主になろう 飲食店開業 飲食店で独立して自分の店を持ちたいと思っている方は多いと思います 長い間、修行をして苦労した最終的なゴールかもしれません その夢をかなえるためには蓄積された技術だけではなく、ど… -
料理の写真撮影方法 目からウロコ 超きれいな写真に変身 これを使え
料理の写真撮影 料理の写真はなぜきれいに撮れない？ 私は写真に関しては素人です 今回の記事は、私のように素人で、写真のことが詳しくない人でもきれいに写真を撮れる方法を書いています ただの写真ではなく「… -
青寄せ完全解説 板前の木の芽味噌と料理 鰆の木の芽味噌焼き 京芋二色焼き
そもそも青寄せとは何か？ ほうれん草やかぶの葉、大根の葉、などの緑色の葉からとった色素のことを言います 基本的な青寄せの作り方は 生の葉に塩を加えすりつぶします 水を加えます ザルごしし… -
和食 秋の前菜 柿のチーズ巻き 松茸寿司 吹き寄せ盛り むかごの香り揚げ
秋の前菜 秋の食材で思い浮かべるのはなんですか？ 見なさん頭にパット、美味しそうな食材が浮かんだと思います 秋は海、山、野と輝くばかりの食材があふれる季節です 松茸 ぶどう、栗、鮭、秋刀魚、むかご、梨、柿… -
むかご芋レシピを紹介 むかご飯を作る むかご料理色々登場 前菜秋の吹き寄せ むかご真丈 むかご天麩羅 むかごの白合
むかご 昔、母が庭先になる実を炊き込みご飯にしてくれました 丸い1センチほどの実がご飯の中に散らばっていて・・・忘れられない思い出です ここでその実は「むかご」と言いたいところだが、話には落ちがあります … -
調理場のIT化 楽しみながら努力する工夫 献立やレシピの共有化のススメ
調理人は爪は短く 以前の東京オリンピック バレーボールの選手で爪を切るのを嫌がったはなしを聞いたことがあります 当時、多分何十年前の話ですがとても話題になりました おしゃれを取るのか？バレーボールを取るのか？優先事項を…
