カテゴリー:掻敷 季節の草花

  • おせち料理の飾り 千両、熊笹、松、竹、葉蘭、ダイソーの正月用品も研究

    お節料理の飾り付け 今回はお正月の定番おせち料理を違った切り口で特集します 中に入っている料理ではなく、料理を盛り立てる脇役たちを考えます [ad#ad1] おせち料理には松や南天などが飾られます そ…
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  • 柿の葉の佃煮 柿の葉天婦羅 山椒塩添え ポイント伝授 採集から料理まで完全解説

    ポイント 新芽を使う 熱に強い「プロビタミンC」美肌に効果 アクは少ない そのまま手軽に 柿の葉 柿の葉は料理にも使われる機会の多い食材です 柿の葉寿司、天婦羅、お茶など…身近にスーパーなどで…
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  • 桜の花 桜の小枝 和食の飾り 上勝の葉っぱ

    桜の花 春、満開の桜を料理に表現するために料理人たちは腕をふるいます 「花の塩漬け」「桜の葉の塩漬け」などが食用としては一般的です 和食に限らずに洋食、お菓子、デザートなどにも大人気です [capti…
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  • くるみ採集と殻むき下処理 簡単ポイント 板前ピリ辛味噌レシピ 

    簡単ポイント くるみの採集は必ず手袋をする 殻は8分炒る くるみの実も炒る ■くるみ 上の写真を見て何の実かわかる方は少ないと思います 板前でも実から調理をしたことがある人は少ないだろうと思…
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  • 熊笹の色出し 飾り切り 関所切りのポイント 冷凍保存までを解説

    熊笹 日本の料理には欠かせられない葉 「熊笹」 山間や自然の豊かな場所ではすぐに手に入ります そのまま切り付けたり、絵柄を切り抜いたり、品物を包んだりと大活躍です 青い葉が料理を引き立てて、かすかな香…
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  • くちなしの実は安全? 栗きんとんの作り方とクチナシの特徴と使い方

    くちなし くちなしの実アカネ科の常緑樹です 庭先や公園でよく見かけます 先日、くちなしを知っているか?と若い職人に聞きました 「はい、ジブリ好きですから・・・?」 という答えをもら…
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  • バラの花 食用花 料理の飾り

    ■バラの花 日本料理としては不向きに感じますが、デザートなどで使用する職人も見うけられます 赤色の飾りは重宝で、料理を引き立ててくれます 斬新な感じも出ますので上手に使うのが良いと思います 味も意外…
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  • 金魚草 食用花 和食のかざり

    ■金魚草 30年ほど前から市場に出回ります  料理の飾りに使われます  春先や初夏の演出に良いでしょう あまり多く使用すると、毳々しくなりますので然りげ無い使い方がオススメ…
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  • 菖蒲の葉を和食で使う方法 菖蒲酒や箸置きを作ってみます 5月の節句の和食の演出

    菖蒲 あやめの葉 菖蒲の葉を和食で使う方法を解説してゆきます 菖蒲の葉は季節感を出すのに最適な葉となります 5月や端午の節句にからめて演出を極めてみてください [ad#ad1] 5月5日 子供の日 5月5日こ…
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  • ボタン イノシシと牡丹の関係 

    【牡丹】 牡丹は大きな花を4月から5月にかけて咲かせます  「立てば芍薬座れば牡丹歩く姿は百合の花」 と美人に例えられるほどの、可憐な花です 【牡丹の使い方】 ダイコンや人参で細工をした牡…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

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経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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