カテゴリー:掻敷 季節の草花

  • おせち料理の飾り 千両、熊笹、松、竹、葉蘭、ダイソーの正月用品も研究

    お節料理の飾り付け 今回はお正月の定番おせち料理を違った切り口で特集します 中に入っている料理ではなく、料理を盛り立てる脇役たちを考えます [ad#ad1] おせち料理には松や南天などが飾られます そ…
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  • 柿の葉の佃煮 柿の葉天婦羅 山椒塩添え ポイント伝授 採集から料理まで完全解説

    ポイント 新芽を使う 熱に強い「プロビタミンC」美肌に効果 アクは少ない そのまま手軽に 柿の葉 柿の葉は料理にも使われる機会の多い食材です 柿の葉寿司、天婦羅、お茶など…身近にスーパーなどで…
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  • 桜の花 桜の小枝 和食の飾り 上勝の葉っぱ

    桜の花 春、満開の桜を料理に表現するために料理人たちは腕をふるいます 「花の塩漬け」「桜の葉の塩漬け」などが食用としては一般的です 和食に限らずに洋食、お菓子、デザートなどにも大人気です [capti…
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  • くるみ採集と殻むき下処理 簡単ポイント 板前ピリ辛味噌レシピ 

    簡単ポイント くるみの採集は必ず手袋をする 殻は8分炒る くるみの実も炒る ■くるみ 上の写真を見て何の実かわかる方は少ないと思います 板前でも実から調理をしたことがある人は少ないだろうと思…
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  • 熊笹の色出し 飾り切り 関所切りのポイント 冷凍保存までを解説

    熊笹 日本の料理には欠かせられない葉 「熊笹」 山間や自然の豊かな場所ではすぐに手に入ります そのまま切り付けたり、絵柄を切り抜いたり、品物を包んだりと大活躍です 青い葉が料理を引き立てて、かすかな香…
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  • くちなしの実は安全? 栗きんとんの作り方とクチナシの特徴と使い方

    くちなし くちなしの実アカネ科の常緑樹です 庭先や公園でよく見かけます 先日、くちなしを知っているか?と若い職人に聞きました 「はい、ジブリ好きですから・・・?」 という答えをもら…
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  • バラの花 食用花 料理の飾り

    ■バラの花 日本料理としては不向きに感じますが、デザートなどで使用する職人も見うけられます 赤色の飾りは重宝で、料理を引き立ててくれます 斬新な感じも出ますので上手に使うのが良いと思います 味も意外…
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  • 金魚草 食用花 和食のかざり

    ■金魚草 30年ほど前から市場に出回ります  料理の飾りに使われます  春先や初夏の演出に良いでしょう あまり多く使用すると、毳々しくなりますので然りげ無い使い方がオススメ…
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  • 菖蒲の葉を和食で使う方法 菖蒲酒や箸置きを作ってみます 5月の節句の和食の演出

    菖蒲 あやめの葉 菖蒲の葉を和食で使う方法を解説してゆきます 菖蒲の葉は季節感を出すのに最適な葉となります 5月や端午の節句にからめて演出を極めてみてください [ad#ad1] 5月5日 子供の日 5月5日こ…
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  • ボタン イノシシと牡丹の関係 

    【牡丹】 牡丹は大きな花を4月から5月にかけて咲かせます  「立てば芍薬座れば牡丹歩く姿は百合の花」 と美人に例えられるほどの、可憐な花です 【牡丹の使い方】 ダイコンや人参で細工をした牡…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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