アーカイブ:2016年 2月

  • 蕗の薹(ふきのとう)で作るふき味噌 鮭の蕗みそ焼き 土筆の佃煮添え

    蕗の薹は春の訪れを告げます 1月から3月にかけて蕗の薹が出てきます 一言で蕗の董は「つぼみ」です 蕾で土から姿を現して一気に花を咲かせます 地味な花ですが味は抜群です 蕗の董の調理方法を和食の視点で見てゆきます 「つ…
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  • 烏賊の塩辛 ワタとゲソの処理を写真解説 3つのポイントで簡単調理

    美味しさでは断トツのスルメ烏賊 細い姿の美しい烏賊です  日本の漁港では夜のスルメ漁がおこなわれます 漁灯に集まった烏賊を網ですくって捕獲します 自動イカ釣り機での漁も盛んで、船内冷凍された烏賊は鮮度…
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  • するめ烏賊さばき方 写真解説 

    これぞ透き通る美味しさ 日本の近海には沢山の種類の烏賊がいます 紋甲烏賊 ヤリ烏賊 赤烏賊 剣先イカ 墨烏賊 あおり烏賊 みなさんもきっと何種類かの烏賊の名前を言えることっと思います そのなかで、…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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