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カテゴリー：日本料理の道具図鑑
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マッスル真鯛は100％安全だと思うよ 超おデブなタイ ゲノム操作を考える
遺伝子編集 遺伝子編集、「遺伝子」と聞くと危険な感じがしますが・・・最初に強く申し上げたいのこれは、決して危険なことではありません よく混合されがちな「遺伝子組み換え」とは多くきう異なります 遺伝子組み換えと遺伝種編… -
これだけは使うな！調理場でカネ（金属）たわしを使ってはいけない大きな理由
料理人と掃除 換気扇磨き、油場掃除、床掃除と清潔に保つのが料理人としての務めです どこの調理場でも終業時は特に念入りな清掃が求められます デッキブラシを持って床を磨く光景はいまでも多くの調理… -
箸のトレーニング 子供も大人も矯正 和食料理人から学ぶ 大豆つかみやってみよう 基本ルールや上達ポイント
箸と板前 板前は包丁の持ち方や他の道具の使い方も大切ですが、箸の持ち方は最も大切です 理由は簡単 盛り付けをする 手段としてなくてはならない道具だからです 日本人は箸の持ち方を家庭で学び… -
包丁の種類と包丁の手入れを解説します ステンレスや牛刀もきれいに磨きます
包丁の磨き方 道具の手入れはとても大切です 調理師として道具は調理師にとってなくてはならない存在です 多くの優れた調理師は道具、特に包丁はよく手入れをします 今回は包丁の磨き方を解説します 1日の終わりに包丁は、その… -
ステンレスの掃除はこうやれ シンクの掃除も傷つかない漬け込み洗浄でピカピカ 調理場の掃除はお任せ
ステンレスの道具の手入れ [caption id="attachment_1511" align="aligncenter" width="300"] 業務用 ボール ザル[/caption] ステンレス 調理場は… -
和食のやっとこ鍋の凄さ アルミを止めてステンレスに切り替えしよう 安全、安心です
やつとこ鍋の凄さ 道具が大切なことは職人には常識です 道具がその使いみちでしっかり働いてくれてこそ我々職人が仕事をすることが出来ます いわば相棒同然の関係です さて、今回はやっとこ鍋の話です やっとこ鍋は和食の鍋です … -
中華鍋を使い始める前にすること 焼き方と磨き方 後悔しない一生物
和食でも中華鍋 和食でも炒め物はします 昔は和食の「やっとこ鍋」で炒めて対応したものですが、今は「フライパン」が主流それもテフロンは当たり前です そして意外ですが和食の調理場でも中華鍋もよく見かけます フライパン… -
フレッシュマスター 鮮魚や精肉長持ちマグロで実験 なかなか使える吸収力 ドリップなし！？
はじめに 日本料理では刺身は大切な料理の一つです 刺し身は人気がありお客様も美味しい刺身を自然と求めてきます 鮮度を保つうえで大切なのが刺身の保管方法です ただ単に冷蔵庫に入れれば良いとは限りません 特に鮪で困っ… -
ウロコ取り うろこかき 手入れの方法と使い方
ウロコ取りについて 商品名としてはウロコ取りが多いですが、和食の世界では「コケ引き」「うろこかき」「ばらぶき」などと呼ばれたりします ウロコについて ウロコは魚の表面を覆っている鎧のような硬い部分をいいます ウロコ… -
だし巻き卵フライパン 銅鍋を使う前にすること 和食の道具
■だし巻き卵フライパン 卵焼き だし巻き卵 厚焼き卵 伊達巻、和食では大切な料理です なんだか、和食の魂的存在かも知れません お母さんの卵焼きから始まって、我々、板前の卵焼き、だし巻き卵まで皆に愛される…
