アーカイブ:2016年 4月

  • 天婦羅の基本 第1回 素材を考える どんな食材があうの?

    日本と言えば天ぷら 季節の食材をさっと揚げる 日本料理では、なくてはならない調理方法です おそらく日本料理を代表する料理でしょう [caption id="attachment_9665" align="al…
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  • 日本橋 ダシ一杯100円 「にんべん だし場」であらためて気が付いた事

    にんべん 1699年(元禄12年)に創業された老舗のかつお節屋 一般家庭用には「つゆの素」や「フレッシュパック」「ソフトタイプふりかけ」などを全国で販売している 業務用では、削り節、だしパック、液体調味料・…
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  • 土佐酢の基本 4種類の土佐酢を使いこなす 本土佐酢 薄土佐酢 

    土佐酢の基本 土佐酢は合わせ酢 醤油 味醂 酢のバランスが大切 土佐酢はダシに追いカツオを用いる 追い昆布も大切 火を入れて酢の尖りを消す 素材に合わせた土佐酢を作る 合わせ酢と土佐酢 酢の物…
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  • トレハロースと和食 甘海老変色なし 出し巻きしっとり 唐揚げジューシー

    トレハロースの効果 鮮度を保ちます 変色を抑制します ふっくらと仕上げます 冷凍保存しても劣化しにくい パサつきを抑えます [ad#ad1] いいこと山盛り、効果のいぐれた食材です 今回は…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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