カテゴリー:掻敷 季節の草花

  • 桃の花を和食で使う方法 素晴らしい料理に大変身 3月の料理演出には桃の花 塩島、箸置き

    桃の花 3月桃の節供 日本らしい大切な季節の節句 ひな祭り 日本料理での桃の花の使い方を解説してゆきます [ad#ad1] 日本料理と桃の節句 3月の献立として、または先取りで2月の献立として桃の節供に…
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  • 蕗の葉 日本料理の掻敷

    日本料理の掻敷 蕗の葉 蕗は日当たりの良い斜面などで多く見られます 栽培されている蕗とちがいアクが強めですが美味しいきゃらぶきが作れます [ad#ad1] 掻敷として使うのは、3月から4月にかけての新し…
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  • 五葉松 活造りは五葉松 正月、お節、冬の前菜 二種類の雪化粧のやり方

    五葉松 ごようまつ・五葉松は日本全国に見られる葉が短めな松です なんといっても盆栽で栽培することが多く、枝ぶりのしなやかさは私達の目を楽しませてくれます 日本料理ではとてもよく使われる敷葉となります 今回は…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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