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カテゴリー：和食の野菜
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下仁田ねぎレシピ 甘くて美味しい鍬焼きの基本 鴨とネギは相性抜群
下仁田ねぎ 群馬の代表野菜 下仁田ねぎ 甘楽群下仁田町で栽培されるねぎです 特徴はなんといっても太さ 4センチはある太めのねぎです 11月前後、鍋の美味しい季節の出回ります 味が良いのが下仁田です 甘味とコクが強… -
京芋料理 和食プロの揚煮の基本三種 前菜、煮物、揚物 飛龍頭鋳込 京芋二色焼き
京芋 お雑煮に里芋入れてますか？ ホコホコと美味しい食感、最高です 日本人の正月 そういえば煮しめにも里芋は欠かせません 今日はそんな里芋の代わりにおすすめしたい食材です それは京芋 是非、里芋の代… -
むかご芋レシピを紹介 むかご飯を作る むかご料理色々登場 前菜秋の吹き寄せ むかご真丈 むかご天麩羅 むかごの白合
むかご 昔、母が庭先になる実を炊き込みご飯にしてくれました 丸い1センチほどの実がご飯の中に散らばっていて・・・忘れられない思い出です ここでその実は「むかご」と言いたいところだが、話には落ちがあります … -
小茄子の料理 茶筅茄子 無花果茄子 射込み茄子を作ります 日本料理前菜
茄子についての復習 秋はナスの季節 紫色の丸みのあるかわいい姿の野菜です 英語でエッグプラントと呼ばれるように、まるで卵のようにまん丸の姿を持っています また外国産は白色が主流ですのでよけいに卵似になります もと… -
銀杏料理を色々解説 簡単ぎんなん割り方から塩炒り銀杏、揚げ銀杏まで 銀杏ご飯レシピもオススメです
[caption id="attachment_11207" align="aligncenter" width="300"] 揚げたての銀杏です 松葉蕎麦を添えてます[/caption] 銀杏…ぎんなん 秋を代… -
姫リンゴの和食料理 姫リンゴ前菜での使い方 二色コンポート ピクルス風 秋に最適
小さな可愛い赤い実 10月になると出回る果実 姫りんごです 5センチほどの小さなリンゴです 時折、スパーで見受けられますが、どちらかというと地味な存在です 紅玉や富士などと比べてメインのリンゴではないのは事実か… -
柿釜を作る 秋の和食 基本の柿がまの作り方 食用菊（もって菊）とサーモンの和え物
「秋の柿釜」について 和食では秋の献立で「柿釜盛り」がよく登場します 柿の実をくり抜いてその中に、食材を盛り付けて秋を表現します 早く言えば「柿の器」ということになります [caption id=… -
きんぴらごぼう 細い！ 日本料理のきんぴらごぼうは少し違います 懐石料理にも使えるきんぴら教えます
きんぴらごぼう 牛蒡と人参でつくるお惣菜の定番 きんぴらごぼう お弁当や副菜として確固たる地位を築いています 甘辛く、シャキッとした食感 子供から大人まで人気の一品です 牛蒡 牛蒡は「滝野川郡」の牛蒡が… -
柿の葉の佃煮 柿の葉天婦羅 山椒塩添え 柿の葉料理 ポイント伝授 採集から料理まで板前完全解説
ポイント 新芽を使う 熱に強い「プロビタミンC」美肌に効果 アクは少ない そのまま手軽に 柿の葉 柿の葉は料理にも使われる機会の多い食材です 柿の葉寿司、天婦羅、お茶など…身近にスーパーなど… -
天婦羅の基本 第2回 野菜の切り方 全30種類完全解説 南瓜も山菜もまるごとお任
天婦羅の野菜 天婦羅 季節の素材は勿論、季節を問わない定番の素材まで多くの人たちに愛されています 小麦粉と卵そして水、それだけで生み出される日本料理の傑作です 今回はそんな天婦羅の素材のなかで野菜にスポットをあててみま…
