カテゴリー:和食の野菜

  • 山椒の実を煮る 有馬煮 レシピ 冷凍保存も最適 鮎の有馬煮

    ■山椒の実を煮ます 有馬山椒 有馬煮と呼ばれている佃煮の作り方です 青い山椒の実は5月から6月にかけて山椒の木に実ります オスとメスがありますので、花の咲くメスの木に実がなります  収穫の…
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  • みょうが寿司 黄身寿司 山芋寿司 三種寿司 茗荷天麩羅

    ■ 茗荷を食べ過ぎると、物忘れがひどくなる? 生姜の仲間の茗荷は日本料理に欠かせません 夏の花穂を「花茗荷」とよび、食材として利用します  和食では花茗荷のことを「バカっ子」などと呼…
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  • 谷中生姜 葉生姜 写真解説 つばめ生姜 杵生姜 筆生姜 扇生姜

    【旬と基本情報】 5月の声を聞くと出回り始めます 初夏の野菜です 和食では「はじかみ」などに加工したり、そのまま味噌でお客様に提供します 辛味が少なく爽やかな辛味です 名前は東京の上野にある谷中からきています もと…
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  • こごみ

    【春野菜 山菜】 日本料理ではよく使われる、食材です 位置づけは山菜となり、春の旬野菜となります クサソテツという名前でも呼ばれます ソテツの木の葉に似ていることからその名前がつきました 湿り気のある場所を好み群を…
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  • えんどう豆ポイントレシピ グリンピーススープ 碓氷豆すり流し

    簡単ポイント  出汁が大切 味の決め手  裏ごしは欠かせない  生クリームか牛乳がベストマッチ 【すり流しについて】 オクラ 南瓜(かぼちゃ) じゃがいも カブ 豆類 ほ…
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  • ふきの色出しと板ずりのやり方 蕗の青煮など蕗の基本を学びます

    【ふきの下処理】 愛知早生、水ふきなどの種類があります 産地は愛知や群馬県が多いです ハウス栽培もされているため一年中出回りますが 旬は5月6月の初夏が多いです フキノトウはふきの花の蕾にあたります 独特の苦味があ…
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  • えんどう豆レシピ グリーンピースご飯 和食では碓氷豆

    【グリーンピース えんどう豆】 えんどう豆は漢字では豌豆と書きます しかし、どちらにしても「グリーンピース」と言ったほうが、なじみ深いと思います 日本料理の献立名では「うすい豆」と呼ばれることが多いです 是非「うす…
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  • 蕾菜 知っていますか? 博多の新人野菜 和食のわ、おススメです

    博多の新人  蕾菜は博多の比較的新しい野菜です 1月から3月まで市場に出回ります スーパーでも時折見かけます 博多で改良された野菜で、原産国は中国です [ad#ad1] おススメポイント 色・・・…
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  • 若竹煮 筍料理の基本はこれ

    若竹煮 筍料理の基本はこれ 日本料理において筍は大切な素材です 竹の子のアク抜きでも記載しましたが、たくさんの料理に使われます その中でも日本料理でこの若竹煮は基本の基本と考えます 筍ごはんや木の芽和えも含め大切な…
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  • 筍ごはん 木の芽を添えて 炊き込みご飯の基本

    筍ごはん 木の芽を添えて [ad#ad1] 筍は竹の子とも書きます 炊き込みご飯の定番ですね 和食の高級店でも、会席の最後にお食事として4月5月は提供されます そして、同じ季節の木の芽をそえて 木の芽は3月お…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

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世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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