過去の記事一覧

うまい!まずい?ブログ

  1. 2016-4-3

    日本橋 ダシ一杯100円 「にんべん だし場」であらためて気が付いた事

    にんべん 1699年(元禄12年)に創業された老舗のかつお節屋 一般家庭用には「つゆの素」や…
  2. 2016-3-21

    ノロウイルス完全退治 漂白剤と除菌消臭剤チャーミスト 和食店舗の注意点 

    ノロウイルス完全防御 これさえ知っていれば大丈夫 攻略ポイント3つ 寒いの大好き 乾燥…
  3. 2016-3-20

    薫る味だし 日本橋だし場 にんべんを試す 

    日本橋だし場 東京 日本橋コレド室町 にんべん本店のだし専門の店があります 「だし」を見直すスペ…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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