アーカイブ:2015年 5月 06日

  • ホタルイカの下処理 酢味噌和えの作り方 

    ホタルイカはなんといっても富山湾 5から6センチの小型の烏賊です かわいい姿の烏賊です するめイカなどと比べると巨人と子供 しかし小さくても味はビックです 富山湾が有名な理由は湾の中にホ…
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  • みょうが寿司 黄身寿司 山芋寿司 三種寿司 茗荷天麩羅

    ■ 茗荷を食べ過ぎると、物忘れがひどくなる? 生姜の仲間の茗荷は日本料理に欠かせません 夏の花穂を「花茗荷」とよび、食材として利用します  和食では花茗荷のことを「バカっ子」などと呼…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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