アーカイブ:2015年 5月 12日

  • 鰹のたたき 「作り方」「さばき方」 鰹刺し身 角煮 板前伝授

    ■鰹は回遊魚です 土佐が有名な回遊魚です 一本釣りが有名ですが、はえ縄漁で捕った鰹がお勧めです その日に市場に出回りますので鮮度が違います 黒潮と小笠原海流を回遊しています 流れるような流線型で高速に…
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専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

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