アーカイブ:2015年 5月 31日

  • らっきょう漬レシピ ワイン漬 甘酢漬 梅漬 黒糖漬

    らっきょう 3つの約束  ①酢は米酢  ②ワイン(酒)と酢は同割  ③砂糖は甘めに   江戸時代はオオニラと昔は呼ばれ煮物などに使われていました 今は漬物での使われ方が多いようです 痩せた土地で…
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  • 鯵のさんが焼き アジ塩焼き 簡単ポイントトレシピ 板前伝

    ■ポイント 良く叩く ごま油を使く 片面30秒焼く ■アジについて アジは日本の沿岸にたくさん見られる身近な魚です 釣り人に人気の魚でもあります アジの漁は群れをなして移動する習性を利…
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  • タコをさばく 活けたこ茹で方レシピ 簡単2ポイント 

    簡単ポイント ①キュキュとなるまで洗う ②ゆで時間は番茶で20分  タコ タコの種類は50種類を超えます 流通されているタコは「マダコ ミズタコ イイダコ」の3種類がほとんどです 世界中のタコの漁獲量の3分の…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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