アーカイブ:2015年 5月

  • かつをだし 昆布と鰹節相乗効果 目標 味の素? 第2回

    ■かつを出汁を科学します かつを出汁は科学的にはグルタミン酸とイノシン酸とのバランスということになります この2つの成分は「昆布」と「かつを」に含まれています   ではどちらに、何が含まれているのでしょうか…
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  • かつをだし 昆布だし これが本物 第1回   

    ■あなたのは「かつをの出汁」ではなく「かつを水!?」 こんな板前の会話をよく聞きます 「出汁の取り方は、水の中に、昆布を入れて、沸騰する前に昆布をだす そして、かつを入…
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  • 菖蒲の葉を和食で使う方法 菖蒲酒や箸置きを作ってみます 5月の節句の和食の演出

    菖蒲 あやめの葉 菖蒲の葉を和食で使う方法を解説してゆきます 菖蒲の葉は季節感を出すのに最適な葉となります 5月や端午の節句にからめて演出を極めてみてください [ad#ad1] 5月5日 子供の日 5月5日こ…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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