■山椒の実を煮ます

有馬山椒　有馬煮と呼ばれている佃煮の作り方です　青い山椒の実は５月から６月にかけて山椒の木に実ります　オスとメスがありますので、花の咲くメスの木に実がなります　

 

収穫の時期がおそいと黒い種にが増えて、堅くなります　早めに収穫しましょう

 

市場でも出回ります　身近で収穫できない場合は、市場で探してみるのもいいでしょう

実を分けます　葉を取り除く　枝を枝を取ります

 

手で一粒に分けてゆきます

 

左が使える実です　右が葉やごみ、枝です　左の実に付いている小枝はそのまま使えます

 

水洗いをします　何度か水をかえてよく洗います

 

塩を入れます　沸騰させます

 

山椒の実を入れます

4分煮ます　ゆで時間は短時間で良いでしょう　湯の色が緑に変わっているはずです

流水します　ここが大切です　流水は１時間はしてください　流水が足りないと辛味がかなり強くなります　好みで調整しても良いと思います

煮汁をひたひたに入れます　１０分程度煮ます

煮汁は水1　酒1　醤油1です　砂糖は入れません　味醂も避けます　鮎の甘露煮などと相性が良いように甘味は避けます

出来上がりです　冷凍もできます

山椒の実は色々な料理に利用できます　是非使用したい食材です

多くの和食店では、びん詰の有馬山椒煮も使用されています　

生の山椒の実は5月前後しか市場に出回りません　ですので手軽に使える瓶詰めの商品

もおすすめです　

 

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