山椒の実を煮る 有馬煮 レシピ 冷凍保存も最適 鮎の有馬煮

■山椒の実を煮ます

有馬山椒 有馬煮と呼ばれている佃煮の作り方です 青い山椒の実は5月から6月にかけて山椒の木に実ります オスとメスがありますので、花の咲くメスの木に実がなります 

 

収穫の時期がおそいと黒い種にが増えて、堅くなります 早めに収穫しましょう

 

市場でも出回ります 身近で収穫できない場合は、市場で探してみるのもいいでしょう

実を分けます 葉を取り除く 枝を枝を取ります

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手で一粒に分けてゆきます

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左が使える実です 右が葉やごみ、枝です 左の実に付いている小枝はそのまま使えます

 

DSC_0109水洗いをします 何度か水をかえてよく洗います

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塩を入れます 沸騰させます

 

DSC_0113山椒の実を入れます

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4分煮ます ゆで時間は短時間で良いでしょう 湯の色が緑に変わっているはずです

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流水します ここが大切です 流水は1時間はしてください 流水が足りないと辛味がかなり強くなります 好みで調整しても良いと思います

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煮汁をひたひたに入れます 10分程度煮ます

煮汁は水1 酒1 醤油1です 砂糖は入れません 味醂も避けます 鮎の甘露煮などと相性が良いように甘味は避けます

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出来上がりです 冷凍もできます

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山椒の実は色々な料理に利用できます 是非使用したい食材です

多くの和食店では、びん詰の有馬山椒煮も使用されています 

生の山椒の実は5月前後しか市場に出回りません ですので手軽に使える瓶詰めの商品

もおすすめです 

 

有馬山椒

価格:1,404円
(2015/6/4 17:31時点)
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