ウロコ取りについて

商品名としてはウロコ取りが多いですが、和食の世界では「コケ引き」「うろこかき」「ばらぶき」などと呼ばれたりします

ウロコについて

ウロコは魚の表面を覆っている鎧のような硬い部分をいいます　ウロコが実際にあるのは魚だけには限らず爬虫類にもウロコは存在します
一般的にウロコと言えば魚をさします
ウロコは必ず取り除くものではありません　料理によってうろこを付けたまま料理されます

 

ウロコの形

一般的に三角形に近い形をしています　丸みを帯びた三角形　野菜の切り方に「うろこ切り」という切り方があります　この切り方も野菜を三角形に切るやり方です

ウロコ引き

包丁を使いスキ包丁で取り除くやり方です

ウロコ取り　今回紹介する道具です

ウロコをこの道具で引っ掛けながらめくり取ります
特に大きめのしっかりしたうろこにむいています

意外と少ないウロコ取を使用する魚

ウロコ取を使う魚　鯛　黒鯛　スズキ
ウロコ取を使わない魚　ぶり　鮭　アジ　サバ　ヒラメ　カレイ　サヨリ　かつを
鯛とスズキは使いますが、包丁（出刃）でも可能です

意外と出番が少ないのが驚きです

価格

500円前後で購入できます　高級品は1500円以上

手入れ

柄の分が木製　すべての部分がステンレス製とあります　ステンレス製は熱湯で消毒できるので衛生的です　熱湯で5分煮て終了です　臭みも消えます　　木製の柄のうろこはこまめに漂白します　薄めた漂白液（ペットボトル500ｍｌにキャップ1の漂白剤）で十分です

使い方

以前の記事の鯛のさばき方で使用しています　その記事を参考にしてください

ポイントは動かし方です　横方向が基本です　力ではなく一定の往復運動が大切です

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