アーカイブ:2016年 3月 19日

  • フレッシュマスター 鮮魚や精肉長持ちマグロで実験 和食の道具

    フレッシュマスター 先日、foodex japanで目に付いた商品です foodex japanは国際的な食品の展示会です 世界の食品、食品機材、アルコールなどの情報が集まります 78の国から3200社が集…
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  • 桜の花 桜の小枝 和食の飾り 上勝の葉っぱ

    桜の花 春、満開の桜を料理に表現するために料理人たちは腕をふるいます 「花の塩漬け」「桜の葉の塩漬け」などが食用としては一般的です 和食に限らずに洋食、お菓子、デザートなどにも大人気です [capti…
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  • さぬきのめざめ ながーいアスパラガス 味は美味しい!

    四国の料理長からのおススメです 「さぬきのめざめ」 写真をみても変哲もないアスパラガスですが・・・ しかし、このアスパラガスは普通じゃありません 長さが50センチ ながーいアスパラガスです …
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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  4. 玉味噌の使い方 実践料理レシピを公開 前回の記事「玉味噌は和食の最重要味噌 こうやって作る 4つの…
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