■いわしを揚げる

鰯の梅煮付け、鰯の叩き、鰯のつみれ汁は以前作りました　その時にいわしの捌き方のレシピも公開してあります　今回は揚げ物です

鰯は揚げ物にも最適出す　フライはもちろん、料理のコースでも工夫をすれば十分に使用できます　家庭風のイメージが有りますが、おいしく作ればお客様も満足していただけます　今回は二色の香り揚げ天麩羅をレシピします　そして、定番のフライも

■鰯の天麩羅　二色の香り揚げ

鰯は三枚にさばきます　腹骨も取り除きます

 

身に粉を打ちます

香り揚げの衣を作ります　天麩羅の衣に刻んだ紫蘇の葉　同じく天麩羅の衣に刻んだ海苔を入れます

それぞれの衣を付けて揚げてゆきます

みょうが、の天麩羅を前に盛っています　鰯は一口サイズに切り分けます　天つゆを添えます　鰯の天麩羅・・・香り揚げ2種　完成です

 

■鰯のフライ　定番

鰯は水洗いの後、片側だけ観音開きにします　中骨を取り除きます

 

塩と胡椒をして粉打ちをします

卵をくぐらせます

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パン粉を付けて170度で揚げます　3分4分がめどです

 

切りつけをしました　梅肉ソースなどをそえても良いでしょう　鰯のフライ完成です

 

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