カテゴリー：和食の基本

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  • 2016/5/6
  • 和食の基本, 実践日本料理
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  桜麩　菖蒲麩 梅麩　の使い方　麩の基本を板前が教えます　ポイント解説で簡単　

  高野山　麩善 高野山は和歌山県の山地にある聖地です　平安時代に弘法大師によって開かれました 今もたくさんの寺院があり多くの僧侶が修行をしています　観光に訪れる方も多くケーブルカーで気軽に山頂までゆくことが出来ます…
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  • 2016/5/1
  • 和食の基本, 和食の野菜
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  天婦羅の基本　第2回　野菜の切り方　全30種類完全解説　南瓜も山菜もまるごとお任

  天婦羅の野菜 天婦羅　季節の素材は勿論、季節を問わない定番の素材まで多くの人たちに愛されています　小麦粉と卵そして水、それだけで生み出される日本料理の傑作です　今回はそんな天婦羅の素材のなかで野菜にスポットをあててみま…
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  • 2016/4/21
  • 和食の基本
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  天婦羅の基本　第1回　素材を考える　どんな食材があうの？

  日本と言えば天ぷら 季節の食材をさっと揚げる 日本料理では、なくてはならない調理方法です おそらく日本料理を代表する料理でしょう [caption id="attachment_9665" align="al…
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  • 2016/4/2
  • 和食の基本
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  土佐酢の和食基本　4種類の土佐酢を教えます　本土佐酢　薄土佐酢 その他レモン酢　わさび酢　生姜酢　南蛮酢も解説

  土佐酢の基本 土佐酢は合わせ酢　醤油　味醂　酢のバランスが大切 土佐酢はダシに追いカツオを用いる　追い昆布も大切 火を入れて酢の尖りを消す 素材に合わせた土佐酢を作る 合わせ酢と土佐酢 …
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  • 2016/4/1
  • 和食の基本
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  トレハロースで甘海老の色止め　出し巻き卵もしっとり　唐揚げもジューシーに　日本料理のトレハ入門

  はじめに トレハロースは甘味料ですが、甘味料以外にも便利な使い方がたくさんあります　実際にスーパーで売られているたくさんの食品にトレハロースはすでに使われています　料理の世界ではまだまだこれからの食材ですが、すでに活用…
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  • 2016/3/27
  • 和食の基本, 和食の野菜, 実践日本料理
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  つくしを煮る　春の前菜　つくしのケシの実和えレシピ　掃除の仕方からあく抜き

  はじめに 土筆、筆の字を使います　筆先のように可愛い姿です 今回は土筆の和食店の使い方を紹介してゆきます 春の食材として可愛く、珍しい　コースや懐石で使えます　では始めます つくしの調理ポイント 最初に…
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  • 2016/3/26
  • 和食の基本
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  わらびもち　冷凍しても硬くならないプリプリ食感のわらび餅を教えます　わらび粉の選び方が大切

  わらび餅はわらび粉で作ります わらび粉はわらびの根のでんぷんから作りますが、とれる量が少なく高価です そこで、近頃は代用の粉を使いわらびもちを作ります ジャガイモの澱粉、レンコンの澱粉、コーンの澱粉などが主…
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  • 2016/3/21
  • うまい　まずい　ブログ, 和食の基本
  • wasyokunowa

  ノロウイルス完全退治　漂白剤と除菌消臭剤チャーミスト　和食店舗の注意点　

  ノロウイルス完全防御 これさえ知っていれば大丈夫 攻略ポイント3つ 寒いの大好き　乾燥も大好き アルコール消毒も効果なし 漂白剤が大の苦手 上のポイントの補足を簡単にしておきます　寒さに…
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  • 2016/3/18
  • 和食の基本, 和食の魚
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  冷凍マグロの解凍方法　板前のポイントを教えます　ドリップとの闘い

  冷凍マグロの解凍ポイント 1　水洗いの徹底 2　スロー解凍のすすめ 3   ドリップを完全吸収させる 上記のポイントを行う理由はマグロの味を守るためです　単純に冷凍からもどすことは誰でもできます　しか…
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  • 2016/3/17
  • 和食の基本
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  ひな祭り　日本料理の献立はこれ菱餅たまごの作り方　前菜に最適です　詳しく解説しています　

  はじめに 雛祭りの献立を考える際に必ず外すことができないのが、今回の菱餅卵です 菱餅はご存知のように雛祭りで使われます　三色のお餅を重ねたものです　おこしで出来ているものもよく見かけますが、もともと魔よけの意味合…