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カテゴリー:和食の基本
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栗きんとん 作り方とくちなしの基本 和風マロン白玉
栗きんとん 正月のおせち おせちと言えば「栗きんとん」です 裏ごしした芋と栗を合わせて甘く仕上げます お菓子のような贅沢な美味しさです 砂糖の味を濃い目にして保存食として日持ちします 今回は栗きんとん… -
胡瓜飾り切り2 わさび台 雷干し2種 矢羽 乱切 互い違い 扇切り
■胡瓜の切り方 たくさんの切り方があります シンプルな食材なので余計に、飾りを施すことが多いようです 松胡瓜や蛇腹などは、他の記事で解説をしました 今回は今までに紹介していない切り方を説明します ■わさび台の… -
胡瓜の飾切り 蛇腹胡瓜 松胡瓜 蛇の目胡瓜 へた取りのやり方
胡瓜と和食 生食のイメージがありますが・・・意外と火を入れて吸物などにも使われます もちろん定番はお新香と酢の物でしょう 水分が96.2%です。みずみずしさと独特の香りが魅力です 和食の野菜というよりも家庭野菜のイメー… -
熊笹の色出し 飾り切り 関所切りのポイント 冷凍保存までを解説
熊笹 日本の料理には欠かせられない葉 「熊笹」 山間や自然の豊かな場所ではすぐに手に入ります そのまま切り付けたり、絵柄を切り抜いたり、品物を包んだりと大活躍です 青い葉が料理を引き立てて、かすかな香… -
葛きりの作り方 本葛で手作り 黒蜜も作ります 蜂蜜黒蜜です
■ 葛の葉 葛の葉という狐が登場する歌舞伎があります 芦屋道満大内鑑 悲しい女性(狐)の物語です 葛の葉を名にしたきつね 確か母親の悲しさを物語にしています 「恋しくば訪ねきてみよ和泉なる信田の森のうらみ葛の葉… -
サザエのさばき方 サザエの刺し身を作る 詳細写真で解説
さざえ 角がある独特の風貌さざえ あの角は水の排水溝として付いています 当たり前のようなさざえの角ですが、韓国のさざえなどには角の少ないものもあります 角の差で市場での価格も大きく変わります 味には差はありません 千葉… -
海老真丈 簡単レシピ しんじょう入門
■海老真丈 日本料理では頻繁に使われる料理です 海老真丈が完結ではなく、そこから更に違う料理に発展してゆきます レパートリーを広める意味でも覚えておきたい料理です 海老真丈が作れるようになると、竹の子の鳴門巻… -
ホタルイカの下処理 酢味噌和えの作り方
ホタルイカはなんといっても富山湾 5から6センチの小型の烏賊です かわいい姿の烏賊です するめイカなどと比べると巨人と子供 しかし小さくても味はビックです 富山湾が有名な理由は湾の中にホ… -
かつをだし 昆布と鰹節相乗効果 目標 味の素? 第2回
■かつを出汁を科学します かつを出汁は科学的にはグルタミン酸とイノシン酸とのバランスということになります この2つの成分は「昆布」と「かつを」に含まれています ではどちらに、何が含まれているのでしょうか… -
かつをだし 昆布だし これが本物 第1回
■あなたのは「かつをの出汁」ではなく「かつを水!?」 こんな板前の会話をよく聞きます 「出汁の取り方は、水の中に、昆布を入れて、沸騰する前に昆布をだす そして、かつを入…