■山桃の基本情報

別名を楊梅、山桜桃、火実と言います

高知県の県の花、徳島県の県の木、知多市、西都市、下松市の市の木に指定されています。

常緑樹であることなどから、街路樹や公園などにもよく植樹されています。きれいな細い葉が特徴です

中国では果実としての栽培も多くされていますが日本では、街路樹的な使い方多いようです　

 

４月に花が咲きます　そして５月から７月位まで実をつけます　真っ赤な赤い実、味も見た目も「桃」とは全く異なりますが、名前は山桃です　酸味があるので生食でたくさん食べるのは少し辛いです　多くはジャムやシロップに漬け込んで甘みを加算して美味しく食べています　果実酒としても人気があります　毎年漬け込んで飲まれている方も多いようです　飲食店では食前酒としても使われています

 

山桃もは傷みやすいので早く調理する必要があります　路上に落ちたものなどはすぐに腐ってしまいます　木に実っているものを調理しましょう

また、収穫した山桃を冷蔵庫などで保管するのも注意が必要です　本当に傷みやすいので新鮮な状態で早めに調理しましょう

山桃のレシピで有名なのが山桃ジャムです　人気のレシピです　甘酸っぱいおいしさは癖になります　今回は保存できるように瓶に入れて仕上げます

■ 山桃ジャムレシピ

山桃は新鮮なものを用意します　今回の山桃は朝収穫したものです　

葉や汚れを水洗いします　ボールを二つ用意します　水を張ります　交互に山桃を移動させながら水洗します

葉や土が取れたら水洗いは終わりですが、山桃には青い茎が付いています　指で簡単にとれます　ついている場合は取り除いてください

茹でます　水から温度を上げます　ゆで時間は8分です　とても大切な時間です　８分が裏ごしに適したゆで時間です　茹で過ぎると湯に実が溶け出してしまいます

 

ザルに入れます　粗熱を取ります　温かいうちに裏ごしします　

 

裏ごしの上にのせます　宮島で転がします　種がとれます　種の周りの実を手で取り除きます　そのあと、実を裏ごししてゆきます　少し繊維が残りますが舌ざわっりが良いジャムになります　

 

種だけ取り除いて裏ごしをしないで煮詰めてゆくのも良いと思います　実の食感が残るジャムができます　お好みで・・・

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鍋に入れます　200ｇの裏ごしした山桃に80ｇのグラニュー糖を入れます　砂糖は好みで量を変えてください　上白糖でも作れますがグラニュー糖でつくると切れのある甘さになります

 

火にかけます　かき回しながら煮詰めてゆきます　焦がさないように注意してください

 

レモンを絞ります　味がさっぱりしてジャムが爽やかになります　必ず入れてください　レモンがないと間が抜けた味になります　山桃にも酸味がありますが、苦味が勝っています　爽やかなレモンの酸味を隠し味で入れることで味がとても、まとまります　子供さんが食べない場合は洋酒を少し入れても美味しくなります　ともかくも、レモンが決めてです　レモンが絞りにくい時は半分に切ってレンジでチンをしてください　柔らかくなって楽です

 

ジャムの煮詰め加減は皿などにたらして確認します　皿にたらすと、すぐに冷めて固さがわかります　目安が付きます

瓶を煮沸します　水から入れて温度を上げます　沸騰させます　瓶は空き瓶でも良いのですが、私は下記で買っています　

よく見かける小瓶です　小分けとしては最適です　お友達などに分けるのにも・・・１０本入りはお得です

 

中くらいの瓶です　Amazonで売っています

大きい瓶は下記のようなものが良いでしょう

 

熱い瓶をタオルで軽くふき、その中にジャムを入れます　瓶もジャムも熱い状態で作業します　火傷に注意しましょう　

 

素早く蓋をかたくします　温度が冷めてゆくと圧がかかり減菌されます　長期間、日持ちされます

 

ヤマモモジャムの完成です　甘く香る自然の味です　おススメレシピです

翌日以降開封したジャム瓶の写真です　しっかりと固まっています

 

2017年に山で見つけた山桃です　実は大きくみずみずしい見事なものでした

山桃の葉写真です　山桃が実っているときは容易に見つけられますが、季節をはずれた時には葉で山桃の木を見つけることが出来ます　

 

2018年の山桃です

2018年6月20日に撮影をしました　今年もたくさんの実をつけてくれました　陽の光をたっぷりと浴びてキラキラと輝いています

下の写真は熟れている山桃の写真です　通常はここまで木に付いている状態では熟れてくれません　落ちてしまいます　風がない日が続くと熟れた甘い山桃を採ることができます　下に落ちている山桃よりも安心です

 

それともう一つ大きさですが、山桃は木によって実の大きさが大きく異なります　特に若い木のほうが実が大きめに付くようです　写真の右　中央　左と、倍以上も大きさが異なります　一番右のものはチュッパチャップスほどの大きさでした　味ですが大きさに違いはありません　熟し加減で味は変わりますが、木によっての差異はあるようです　甘い実をつける山桃は例年同じ木であるような気がします

まとめ

山桃は初夏の季節の味です　八百屋さんではあまり見かけません（腐りやすいので）　自分で採集することが多いかと思いますが、どうか、美味しく仕上げて上げてください　山桃もきっと喜びます

 

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