アーカイブ:2015年 6月 05日

  • 淡竹料理 下処理簡単レシピ 淡竹の赤紫蘇酢漬け

    ■淡竹 淡竹の赤紫蘇酢漬け  5月にはまだ早い淡竹、6月になると出回ります 真っ直ぐなその姿はいかにも、固そうに見えますが実際は驚くほど柔らかな食感 そして、信じられないくらいの香りと甘み 竹の子の王様が孟宗…
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  • アジの干物 アジの開き さばき方 塩加減 簡単レシピ

    ■アジの干物 アジをさばきます 三枚おろしではなく 開きにします 半身に骨を残すやり方です また頭もつけたままナシ割りにします なれれば、そんなに難しくありません 干物とは干すことによって水分が蒸発して味が濃…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

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調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

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