アーカイブ:2015年 6月 28日

  • ルバーブジャム 蜂蜜入り ブリのルバーブ焼とデザート1品

    POINT  水を使わない  レモンを入れる  蜂蜜を入れる ■ルバーブってなに? ルバーブは、ショクヨウダイオウと呼ばれ明治初期に日本に導入されました しかし、未だに人気野菜ではありません…
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  • 焼きハマグリレシピ 日本料理の焼き蛤 簡単ポイント 

    ポイント  ハマグリは地蛤がオススメ  蝶番は必ず切る  焼き上がりには割醤油 ■ハマグリ ハマグリには種類があります 地蛤と呼ばれているハマグリを和食店では使います 価格は高めですが身が大…
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  • はまぐりの吸物 ハマ吸い基本と羽二重椀レシピ はまぐりの見分け方

    はまぐり それって本物のはまぐり?! 一言ではまぐりと言っても沢山の種類が存在します  残念ながら本物のはまぐりと呼べるのは「地蛤(じはま)」と呼ばれているものだけです 他の種類は、偽物とまでは言いませんが…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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