アーカイブ：2015年 6月 24日

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  • 2015/6/24
  • 日本料理の道具図鑑
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  だし巻き卵フライパン　銅鍋を使う前にすること　和食の道具

  ■だし巻き卵フライパン 卵焼き　だし巻き卵　厚焼き卵　伊達巻、和食では大切な料理です なんだか、和食の魂的存在かも知れません お母さんの卵焼きから始まって、我々、板前の卵焼き、だし巻き卵まで皆に愛される…
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  • 2015/6/24
  • 和食の魚
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  サザエつぼ焼き基本の作り方　つぼ焼きと浜焼きの違い知ってます？　バター炒めも教えます　

  はじめに サザエは殻に立派なツノがあります　栄螺と言えばトゲが特徴ですね しかし内湾のサザエにはトゲがありません　実は穫れる場所と関係をしています 波の強さです　 波の強いところで住んでいた栄螺は角が…
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  • 2015/6/24
  • 和食の野菜
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  さくらんぼ　品種と基本　和食とさくらんぼ

  さくらんぼ ■ 6月から出回るかわいい赤い実 なんとも美しい実でしょうか　少アジア起源のさくらんぼは1872年の明治時代にアメリカから品種の導入がされました　梅などと違いそのまま食べられる赤い実は、その可愛さ…
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  • 2015/6/24
  • 和食の基本, 和食の魚, 実践日本料理
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  サザエのさばき方　サザエの刺し身を作る　詳細写真で解説　

  さざえ 角がある独特の風貌さざえ　あの角は水の排水溝として付いています　当たり前のようなさざえの角ですが、韓国のさざえなどには角の少ないものもあります　角の差で市場での価格も大きく変わります　味には差はありません　千葉…
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  • 2015/6/24
  • 和食の野菜
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  ヤマモモジャム　簡単レシピ　山桃の基本を解説します　ジャムの決め手はレモンです　瓶詰めまでを詳しく解説

  ■山桃の基本情報 別名を楊梅、山桜桃、火実と言います 高知県の県の花、徳島県の県の木、知多市、西都市、下松市の市の木に指定されています。 常緑樹であることなどから、街路樹や公園などにもよく植樹されていま…