こごみ

【春野菜 山菜】

日本料理ではよく使われる、食材です 位置づけは山菜となり、春の旬野菜となります クサソテツという名前でも呼ばれます ソテツの木の葉に似ていることからその名前がつきました 湿り気のある場所を好み群をなしています 栽培したものが市場にも流通しています

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【こごみの料理】

茎の部分を切ってから使用します 白和え バター炒め 天ぷら 胡麻和えなどが良いでしょう 湯で時間は1分30秒ほど、さっと茹でます 冷水におとし、その後調理します クセが無いので何の料理にもあいます

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