アーカイブ:2015年 4月 29日

  • ボタン イノシシと牡丹の関係 

    【牡丹】 牡丹は大きな花を4月から5月にかけて咲かせます  「立てば芍薬座れば牡丹歩く姿は百合の花」 と美人に例えられるほどの、可憐な花です 【牡丹の使い方】 ダイコンや人参で細工をした牡…
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  • カシワ 柏の葉 5月5日は柏餅です 柏を使わない柏餅もあります!?

    【カシワの基本情報】 4月初旬に新芽を出します 5月には手のひらを超えるサイズに成長します 葉を柏餅や掻敷に利用します 柏の葉の特徴はその形状にあります ギザギザのノコギリ状の葉がとてもユニークです  【こ…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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