アーカイブ:2015年 4月 12日

  • 平貝(タイラギ貝)が絶滅?その前に美味しく食べよう 基本のさばき方と実践料理を大解説 バター焼き最高

    はじめに タイラガイ たいらぎ などと呼ばれるハボウキガイ科の二枚貝です 大型の三角形が特徴的です 一番長い長さが22センチ、幅が10センチ、高さが2センチほどのかなり大きい貝となります 漁獲量は年々減少し…
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  • 木の芽 山椒 

    【驚き 桃の木 山椒の木】 驚きの「き」に掛けて、よく言われる言葉です ここからもわかるように、山椒は私達日本人には大変、親しみ深い樹木です 庭先や雑木林などでもよく見かけられます 先日は渋谷のガード近くの公園でも…
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  • 当たり金 おろし金

    【当り金】 大根、生姜などをおろします しかし長芋はすり鉢(あたりばち)を使います 長芋や大和芋、つくね芋の場合はよりきめ細やかな、おろしが求められるからです 【縁起】 和食の職人は、縁起をかつぎ、おろし金と呼…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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