若竹煮 筍料理の基本はこれ

若竹煮 筍料理の基本はこれ

日本料理において筍は大切な素材です 竹の子のアク抜きでも記載しましたが、たくさんの料理に使われます その中でも日本料理でこの若竹煮は基本の基本と考えます 筍ごはんや木の芽和えも含め大切な覚えておきたい料理です

若竹煮ってなに?

ワカメ と たけのこ を煮る ことをいいます 若芽は新わかめがお勧めですが、乾燥の若芽を家庭では使用して良いと思います 相乗効果これにつきます 若芽の香りとあっさりした竹の子の味、これらが一体感のある味に仕上がります ながい日本料理の歴史で完成された技であると考えます 若竹煮は若竹吸いにもなります 吸汁に若芽と竹の子をいれて提供します

DSC_3473

木の芽 かつを節 竹の子 若芽 ゴールデンカルテッド 

の芽は山椒の葉です 若芽とも竹の子とあいます 是非使用してください  そして、かつを節の出しが最高の取り合わせ

木の芽 竹の子 かつを節 若芽 これぞゴールデンカルテッド

調理してゆきます

下処理した竹の子を切りつけします 一口で入る大きさを意識して切りつけします

DSCF1458出し10はい 薄口1はい みりん1はい 砂糖 これが煮汁です

ことことと含めてゆきます 決して若芽はいれないでください 早く入れると溶けてしまいます しばらくしたら「追いかつを」を入れます

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追いかつをはこんな感じで作ります 参考まで

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長時間煮るイメージではありません 火を消してから味が入る感じです 若芽を入れます

すぐに火を止めます 完成です ゴールデンカルテッドの共演です 天盛りに木の芽を・・・

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