若竹煮　筍料理の基本はこれ

日本料理において筍は大切な素材です　竹の子のアク抜きでも記載しましたが、たくさんの料理に使われます　その中でも日本料理でこの若竹煮は基本の基本と考えます　筍ごはんや木の芽和えも含め大切な覚えておきたい料理です

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若竹煮ってなに？

ワカメ　と　たけのこ　を煮る　ことをいいます　若芽は新わかめがお勧めですが、乾燥の若芽を家庭では使用して良いと思います　相乗効果これにつきます　若芽の香りとあっさりした竹の子の味、これらが一体感のある味に仕上がります　ながい日本料理の歴史で完成された技であると考えます　若竹煮は若竹吸いにもなります　吸汁に若芽と竹の子をいれて提供します

木の芽　かつを節　竹の子　若芽　ゴールデンカルテッド　

木の芽は山椒の葉です　若芽とも竹の子とあいます　是非使用してください　　そして、かつを節の出しが最高の取り合わせ

木の芽　竹の子　かつを節　若芽　これぞゴールデンカルテッド

調理してゆきます

下処理した竹の子を切りつけします　一口で入る大きさを意識して切りつけします

出し10はい　薄口1はい　みりん1はい　砂糖　これが煮汁です

ことことと含めてゆきます　決して若芽はいれないでください　早く入れると溶けてしまいます　しばらくしたら「追いかつを」を入れます

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追いかつをはこんな感じで作ります　参考まで

長時間煮るイメージではありません　火を消してから味が入る感じです　若芽を入れます

すぐに火を止めます　完成です　ゴールデンカルテッドの共演です　天盛りに木の芽を・・・

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