アーカイブ:2015年 3月 22日

  • カレイさばき方 5枚おろし2枚おろしを解説 釣ったカレイも買ったカレイもお任せ 板前の技

    カレイ 薄い身体の魚です 白身の魚としては人気があります 薄い身のためにさばき方に特徴があります 今回は誰にでも簡単にさばけるようにわかりやすく解説をしてゆきます 今回はさばき方を中心に解説をしていますが「カレイのから…
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  • 蕾菜 知っていますか? 博多の新人野菜 和食のわ、おススメです

    博多の新人  蕾菜は博多の比較的新しい野菜です 1月から3月まで市場に出回ります スーパーでも時折見かけます 博多で改良された野菜で、原産国は中国です [ad#ad1] おススメポイント 色・・・…
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  • 若竹煮 筍料理の基本はこれ

    若竹煮 筍料理の基本はこれ 日本料理において筍は大切な素材です 竹の子のアク抜きでも記載しましたが、たくさんの料理に使われます その中でも日本料理でこの若竹煮は基本の基本と考えます 筍ごはんや木の芽和えも含め大切な…
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  • 筍ごはん 木の芽を添えて 炊き込みご飯の基本

    筍ごはん 木の芽を添えて [ad#ad1] 筍は竹の子とも書きます 炊き込みご飯の定番ですね 和食の高級店でも、会席の最後にお食事として4月5月は提供されます そして、同じ季節の木の芽をそえて 木の芽は3月お…
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  • 竹の子の下処理 米ぬかでアク抜き 下茹では1時間 簡単ポイント

    竹の子の下処理 ここがポイント 下茹時間は1時間が良い 糠は2本で40g タカの爪を忘れずに 竹の子は三度煮る 下茹で ぬか抜き 本炊き 竹の子と日本料理  春先の桜が咲くころ九州で竹の子が取れ始…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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