- Home
- 過去の記事一覧
wasyokunowa一覧
-
栗きんとん 作り方とくちなしの基本 和風マロン白玉
栗きんとん 正月のおせち おせちと言えば「栗きんとん」です 裏ごしした芋と栗を合わせて甘く仕上げます お菓子のような贅沢な美味しさです 砂糖の味を濃い目にして保存食として日持ちします 今回は栗きんとん… -
胡瓜飾り切り2 わさび台 雷干し2種 矢羽 乱切 互い違い 扇切り
■胡瓜の切り方 たくさんの切り方があります シンプルな食材なので余計に、飾りを施すことが多いようです 松胡瓜や蛇腹などは、他の記事で解説をしました 今回は今までに紹介していない切り方を説明します ■わさび台の… -
胡瓜の飾切り 蛇腹胡瓜 松胡瓜 蛇の目胡瓜 へた取りのやり方
胡瓜と和食 生食のイメージがありますが・・・意外と火を入れて吸物などにも使われます もちろん定番はお新香と酢の物でしょう 水分が96.2%です。みずみずしさと独特の香りが魅力です 和食の野菜というよりも家庭野菜のイメー… -
熊笹の色出し 飾り切り 関所切りのポイント 冷凍保存までを解説
熊笹 日本の料理には欠かせられない葉 「熊笹」 山間や自然の豊かな場所ではすぐに手に入ります そのまま切り付けたり、絵柄を切り抜いたり、品物を包んだりと大活躍です 青い葉が料理を引き立てて、かすかな香… -
- 2015/6/28
- 和食の野菜
ルバーブジャム 蜂蜜入り ブリのルバーブ焼とデザート1品
POINT 水を使わない レモンを入れる 蜂蜜を入れる ■ルバーブってなに? ルバーブは、ショクヨウダイオウと呼ばれ明治初期に日本に導入されました しかし、未だに人気野菜ではありません… -
- 2015/6/28
- 和食の魚
焼きハマグリレシピ 日本料理の焼き蛤 簡単ポイント
ポイント ハマグリは地蛤がオススメ 蝶番は必ず切る 焼き上がりには割醤油 ■ハマグリ ハマグリには種類があります 地蛤と呼ばれているハマグリを和食店では使います 価格は高めですが身が大… -
- 2015/6/28
- 和食の魚
はまぐりの吸物 ハマ吸い基本と羽二重椀レシピ はまぐりの見分け方 雛祭りに最適
はまぐり それって本物のはまぐり?! 一言ではまぐりと言っても沢山の種類が存在します 残念ながら本物のはまぐりと呼べるのは「地蛤(じはま)」と呼ばれているものだけです 他の種類は、偽物とまでは言いませんが… -
葛きりの作り方 本葛で手作り 黒蜜も作ります 蜂蜜黒蜜です
■ 葛の葉 葛の葉という狐が登場する歌舞伎があります 芦屋道満大内鑑 悲しい女性(狐)の物語です 葛の葉を名にしたきつね 確か母親の悲しさを物語にしています 「恋しくば訪ねきてみよ和泉なる信田の森のうらみ葛の葉… -
- 2015/6/26
- 掻敷 季節の草花
くちなしの実は安全? 栗きんとんの作り方とクチナシの特徴と使い方
くちなし くちなしの実アカネ科の常緑樹です 庭先や公園でよく見かけます 先日、くちなしを知っているか?と若い職人に聞きました 「はい、ジブリ好きですから・・・?」 という答えをもら… -
- 2015/6/26
- 和食の野菜
とうもろこしレシピ 玉蜀黍豆腐 玉蜀黍かき揚げ 日本料理技術
■和食と玉蜀黍 初夏、和食でもとうもろこしを使います そのままの形ではなかなか使いにくい素材ですが、実をほぐしたり、すりつぶしたりすることで、料理の範囲が広がります 本当は姿のまま、醤油で焼いたとうもろこし…