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wasyokunowa一覧
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ちりめん山椒を炊く 日本料理の伝統の技 自家製の山椒の実(有馬山椒)が香る ポイントを教えます
ちりめん山椒のポイント 有馬山椒はできれば自家製 汁を少なく 水は使わない 山椒の実は最後に入れる ちりめんとは何? 一言でいうと鰯(いわし)の子供です これを茹でて乾燥したものになり… -
きんぴらごぼう 細い! 日本料理のきんぴらごぼうは少し違います 懐石料理にも使えるきんぴら教えます
きんぴらごぼう 牛蒡と人参でつくるお惣菜の定番 きんぴらごぼう お弁当や副菜として確固たる地位を築いています 甘辛く、シャキッとした食感 子供から大人まで人気の一品です 牛蒡 牛蒡は「滝野川郡」の牛蒡が… -
- 2016/5/8
- 日本料理の道具図鑑
中華鍋を使い始める前にすること 焼き方と磨き方 後悔しない一生物
和食でも中華鍋 和食でも炒め物はします 昔は和食の「やっとこ鍋」で炒めて対応したものですが、今は「フライパン」が主流それもテフロンは当たり前です そして意外ですが和食の調理場でも中華鍋もよく見かけます フライパン… -
桜麩 菖蒲麩 梅麩 の使い方 麩の基本を板前が教えます ポイント解説で簡単
高野山 麩善 高野山は和歌山県の山地にある聖地です 平安時代に弘法大師によって開かれました 今もたくさんの寺院があり多くの僧侶が修行をしています 観光に訪れる方も多くケーブルカーで気軽に山頂までゆくことが出来ます… -
柿の葉の佃煮 柿の葉天婦羅 山椒塩添え 柿の葉料理 ポイント伝授 採集から料理まで板前完全解説
ポイント 新芽を使う 熱に強い「プロビタミンC」美肌に効果 アクは少ない そのまま手軽に 柿の葉 柿の葉は料理にも使われる機会の多い食材です 柿の葉寿司、天婦羅、お茶など…身近にスーパーなど… -
天婦羅の基本 第2回 野菜の切り方 全30種類完全解説 南瓜も山菜もまるごとお任
天婦羅の野菜 天婦羅 季節の素材は勿論、季節を問わない定番の素材まで多くの人たちに愛されています 小麦粉と卵そして水、それだけで生み出される日本料理の傑作です 今回はそんな天婦羅の素材のなかで野菜にスポットをあててみま… -
- 2016/4/21
- 和食の基本
天婦羅の基本 第1回 素材を考える どんな食材があうの?
日本と言えば天ぷら 季節の食材をさっと揚げる 日本料理では、なくてはならない調理方法です おそらく日本料理を代表する料理でしょう [caption id="attachment_9665" align="al… -
- 2016/4/3
- うまい まずい ブログ
にんべん だし場 日本橋 ダシ一杯100円 だしについて、あらためて気が付いた事 板前の一人ごと
にんべん 1699年(元禄12年)に創業された老舗のかつお節屋 一般家庭用には「つゆの素」や「フレッシュパック」「ソフトタイプふりかけ」などを全国で販売している 業務用では、削り節、だしパック、液体調味料・… -
- 2016/4/2
- 和食の基本
土佐酢の和食基本 4種類の土佐酢を教えます 本土佐酢 薄土佐酢 その他レモン酢 わさび酢 生姜酢 南蛮酢も解説
土佐酢の基本 土佐酢は合わせ酢 醤油 味醂 酢のバランスが大切 土佐酢はダシに追いカツオを用いる 追い昆布も大切 火を入れて酢の尖りを消す 素材に合わせた土佐酢を作る 合わせ酢と土佐酢 … -
- 2016/4/1
- 和食の基本
トレハロースで甘海老の色止め 出し巻き卵もしっとり 唐揚げもジューシーに 日本料理のトレハ入門
はじめに トレハロースは甘味料ですが、甘味料以外にも便利な使い方がたくさんあります 実際にスーパーで売られているたくさんの食品にトレハロースはすでに使われています 料理の世界ではまだまだこれからの食材ですが、すでに活用…