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wasyokunowa一覧
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- 2015/5/11
- 和食の魚
鮎の塩焼き 蓼酢の作り方 串打ち入門
■鮎 川魚としては人気の高い鮎 梅雨時から旬を迎えます 日本料理では初夏の魚としてよく使われます 子供の鮎を稚鮎(ちあゆ)と言います 【稚鮎】250g(約20尾前後)×2… -
- 2015/5/9
- 日本料理の道具図鑑
手綱抜き(たずな抜き) おせち 婚礼に最適
■たずな抜き 大根と人参をくり抜く道具です ただ単にくり抜くのではなく、綱のように抜くことができます 人と人の縁、先祖との絆などを表します オメデタイ席での使用が多いです 婚礼や結納、正… -
ホタルイカの下処理 酢味噌和えの作り方
ホタルイカはなんといっても富山湾 5から6センチの小型の烏賊です かわいい姿の烏賊です するめイカなどと比べると巨人と子供 しかし小さくても味はビックです 富山湾が有名な理由は湾の中にホ… -
- 2015/5/6
- 和食の野菜
みょうが寿司 黄身寿司 山芋寿司 三種寿司 茗荷天麩羅
■ 茗荷を食べ過ぎると、物忘れがひどくなる? 生姜の仲間の茗荷は日本料理に欠かせません 夏の花穂を「花茗荷」とよび、食材として利用します 和食では花茗荷のことを「バカっ子」などと呼… -
- 2015/5/4
- 和食の基本
かつをだし 昆布と鰹節相乗効果 目標 味の素? 第2回
■かつを出汁を科学します かつを出汁は科学的にはグルタミン酸とイノシン酸とのバランスということになります この2つの成分は「昆布」と「かつを」に含まれています ではどちらに、何が含まれているのでしょうか… -
- 2015/5/3
- 和食の基本
かつをだし 昆布だし これが本物 第1回
■あなたのは「かつをの出汁」ではなく「かつを水!?」 こんな板前の会話をよく聞きます 「出汁の取り方は、水の中に、昆布を入れて、沸騰する前に昆布をだす そして、かつを入… -
- 2015/5/2
- 掻敷 季節の草花
菖蒲の葉を和食で使う方法 菖蒲酒や箸置きを作ってみます 5月の節句の和食の演出
菖蒲 あやめの葉 菖蒲の葉を和食で使う方法を解説してゆきます 菖蒲の葉は5月の季節感を出すのに最適な葉となります 端午の節句にからめて演出を極めてみてください もちろん自宅使いにも応用できます 今回は菖蒲酒… -
- 2015/4/29
- 掻敷 季節の草花
ボタン イノシシと牡丹の関係
【牡丹】 牡丹は大きな花を4月から5月にかけて咲かせます 「立てば芍薬座れば牡丹歩く姿は百合の花」 と美人に例えられるほどの、可憐な花です 【牡丹の使い方】 ダイコンや人参で細工をした牡… -
柏の葉の和食店での使い方 柏の葉の基本を教えます 柏蒸しも簡単に説明します
カシワの葉 日本の各地に見られる木ですが、近頃はあまり見かけません 農家の庭先や山でよく見られたのですが・・・ ご存知のように柏餅の葉として知られています 柏餅のシーズンにはスーパーや和菓子店にたくさんの柏餅が並ん… -
- 2015/4/26
- うまい まずい ブログ, 掻敷 季節の草花
小石川植物園 板前必見 10の植物
【小石川植物園基本情報】 小石川植物園は東京大学大学院の理学系研究科附属植物園です だれでも、料金を支払えば見学させてもらえます もともとは 約320年前の貞享元年(1684)に徳川幕府が設けた薬草園がこの植物園の…