アーカイブ:2015年 7月 11日

  • さんまの三枚おろし 秋刀魚の塩焼きから刺身そして香り揚げ完全解説 プロの技を学べ

    身近な魚 秋の味覚 青魚の代表 「さんま」 意外と知らない「さんま」の三枚おろしのやり方って?刺身ってどうするの?見分け方は?などとお悩みの方々に今日は丁寧にさんま料理と基本調理を解説します 秋刀魚…
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  • 卵豆腐の基本 月見の献立 月見うさぎを作る 

    ■外せない ポイント  卵と出汁は同割・・・お玉に1杯ならおなじく1杯 それだけ! 蒸す温度で成功が決まる 家では少量で蒸す ■卵豆腐 たくさんの献立で使わ…
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  • 海老真丈 変わりさつま揚げ 海老とアスパラの射込み揚げ

    ■つけ揚げ 海老の真丈を使った 揚げ物です 具材を海老の真丈で包み、蒸し上げて油で揚げます 今回の具材は今回はアスパラとエビです 季節の材料で色々と作れます 私がよく作るのは、ヤングコーンや穴子、人参とごぼうなどで…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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