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- 2015年 2月 27日
アーカイブ:2015年 2月 27日
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ブリのさばき方 基本の三枚おろし すき包丁の基本 焼物用の切り付けまで
鰤(ぶり)は出世魚です 日本料理では定番の人気食材です 会席料理店や居酒屋でも多く使われる和食素材です 成長過程の大きさによって名前が変わります また、地方によって名前が異なります 代表的な名前は、わかし つばす いなだ… -
さらさ
【さらさ】 日本料理では魚の水洗いでよく使われます 中骨の血合い、頭の血合いなどを水洗いする際に重宝します フライパンを洗ったりするのも便利です… -
貝ムキ 種類が豊富な貝むきを完全解説します どんな貝でもお任せ 赤貝 カキ 帆立 万能型を解説
貝むき 貝をムク道具です 硬い殻に包まれている貝は素手や包丁では歯がたちません そこで登場するのが「貝むき」という道具です この道具がなければ貝を開くことは出来ません この便…