アーカイブ：2015年 6月

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  • 2015/6/13
  • 和食の野菜
  • wasyokunowa

  真竹レシピ　アク抜き　真竹とフキ佃煮　淡竹と真竹の違い

  ■真竹 中国地方では梅雨時までに一気に真竹の芽が伸びます　三年以上たった真竹は竹カゴなどの竹細工に使われてきました　また、以前は建築の材料としても使われてきました　 　 真竹はアクが少なく甘みがあり柔らかい筍です　…
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  • 2015/6/6
  • うまい　まずい　ブログ
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  ココナッツオイル　食べ比べ　和食レシピ　ダイエト効果

  ■超人気の食品です オーストラリア出身のファッションモデル　ミランダ　カーが愛用でも有名な『ヴァージン』ココナッツオイル 近頃ではローラさんや石原さとみさん愛用でも人気が出ています　健康食品としての人…
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  • 2015/6/6
  • 和食の野菜
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  梅の甘露煮　2種類の梅ゼリーを作る　和食のデザート

  夏場のデザートとして人気の「梅ゼリー」を作ります　甘露煮にした梅とシロップを使って、和食の料理店の基本的なレシピです　是非、覚えてください　お客様に大変好評です　涼しさを呼びます ■梅の甘露煮を作ります 梅…
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  • 2015/6/6
  • 和食の野菜
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  青梅の下処理と針打ちのやり方　青梅の六方煮やワイン煮のレシピを解説します　　

  はじめに 中国が原産のバラ科の植物　梅　その花はきれいな青い実になります　生で食すると中毒になる果実ですが、加工することで大変に美味しい料理に仕上がります　今回は青梅の基本料理レシピをいくつか公開してゆきます 梅とい…
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  • 2015/6/5
  • 和食の野菜
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  破竹、淡竹料理　下処理簡単レシピ　淡竹の赤紫蘇酢漬け

  ■淡竹　淡竹の赤紫蘇酢漬け　 5月には少し早い淡竹、はちくと読みます 漢字では破竹と書く場合もあります　 6月になると多く出回りますが短い期間で終わってしまいます 真っ直ぐなそ…
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  • 2015/6/5
  • 和食の魚
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  アジの干物　アジの開き　さばき方　塩加減　簡単レシピ

  ■アジの干物 アジをさばきます　三枚おろしではなく　開きにします　半身に骨を残すやり方です　また頭もつけたままナシ割りにします　なれれば、そんなに難しくありません 干物とは干すことによって水分が蒸発して味が濃…
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  • 2015/6/4
  • うまい　まずい　ブログ
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  sizzlerサラダバー　ランチエクスプレス　

  ■sizzler　シズラーについて シズラーは世界6ヶ国に展開するサラダバー＆グリルレストラン「sizzler」　意外なことに、知らない方が多いのですが同じ系列に「ロイヤルホスト」や「てんや」などがあります ■s…
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  • 2015/6/3
  • 和食の野菜
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  青梅甘露煮　青梅煮　梅の下処理　針打ち　和食基本　

  ■青梅 主な産地は和歌山県、長野県、群馬県です　沖縄以外のどこの県でも栽培されています　種類として白加賀、南高などが有名　旬は5月から7月　日本料理では青梅煮をよく作ります　基本の料理と言えます　今回は甘露煮と少し…
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  • 2015/6/2
  • 和食の基本
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  海老真丈　簡単レシピ　しんじょう入門

  ■海老真丈 日本料理では頻繁に使われる料理です 海老真丈が完結ではなく、そこから更に違う料理に発展してゆきます　レパートリーを広める意味でも覚えておきたい料理です　海老真丈が作れるようになると、竹の子の鳴門巻…
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  • 2015/6/1
  • 和食の魚
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  穴子の黄身揚げレシピ　簡単３つのポイント　天麩羅の応用　　

  ■３つのポイント ①穴子は塩洗い ②粉はバイオレット　薄ころも ③２分揚げ ■穴子 レプトセファルスこれが穴子の幼少期　ノレソレと呼ばれます ここから変態して稚魚になります　なんとも不…