アーカイブ：2016年 4月

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  • 2016/4/21
  • 和食の基本
  • wasyokunowa

  天婦羅の基本　第1回　素材を考える　どんな食材があうの？

  日本と言えば天ぷら 季節の食材をさっと揚げる 日本料理では、なくてはならない調理方法です おそらく日本料理を代表する料理でしょう [caption id="attachment_9665" align="al…
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  • 2016/4/3
  • うまい　まずい　ブログ
  • wasyokunowa

  にんべん　だし場　日本橋　ダシ一杯100円　だしについて、あらためて気が付いた事　板前の一人ごと

  にんべん 1699年(元禄12年)に創業された老舗のかつお節屋 一般家庭用には「つゆの素」や「フレッシュパック」「ソフトタイプふりかけ」などを全国で販売している 業務用では、削り節、だしパック、液体調味料・…
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  • 2016/4/2
  • 和食の基本
  • wasyokunowa

  土佐酢の和食基本　4種類の土佐酢を教えます　本土佐酢　薄土佐酢 その他レモン酢　わさび酢　生姜酢　南蛮酢も解説

  土佐酢の基本 土佐酢は合わせ酢　醤油　味醂　酢のバランスが大切 土佐酢はダシに追いカツオを用いる　追い昆布も大切 火を入れて酢の尖りを消す 素材に合わせた土佐酢を作る 合わせ酢と土佐酢 …
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  • 2016/4/1
  • 和食の基本
  • wasyokunowa

  トレハロースで甘海老の色止め　出し巻き卵もしっとり　唐揚げもジューシーに　日本料理のトレハ入門

  はじめに トレハロースは甘味料ですが、甘味料以外にも便利な使い方がたくさんあります　実際にスーパーで売られているたくさんの食品にトレハロースはすでに使われています　料理の世界ではまだまだこれからの食材ですが、すでに活用…