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アーカイブ：2016年 10月
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和食の配膳マニュアル 料理に髪の毛そんな時 座布団正面知ってますか 正しいお客の靴揃 便利な飲食業サービス用語集
料理を配膳する 前回の記事では、テーブルや盆のどこに料理を置くのか勉強しました 下記のような内容でした コップの置くところ ご飯の置くところ 汁ものの置く場所 おしぼりの置く場所 箸の… -
和食の配膳 ご飯、吸い物、グラス、おしぼりの置く場所 料理の出し下げ方法
和食と配膳 配膳とは料理をお客様に出すことを言います しかし、ただ単に出せばよいのではなく、やり方やマナーがあります それらのやり方を守ってこそお客様の満足を獲られます 今回はその配膳のやり方を解説します… -
小茄子の料理 茶筅茄子 無花果茄子 射込み茄子を作ります 日本料理前菜
茄子についての復習 秋はナスの季節 紫色の丸みのあるかわいい姿の野菜です 英語でエッグプラントと呼ばれるように、まるで卵のようにまん丸の姿を持っています また外国産は白色が主流ですのでよけいに卵似になります もと… -
これだけは使うな！調理場でカネ（金属）たわしを使ってはいけない大きな理由
料理人と掃除 換気扇磨き、油場掃除、床掃除と清潔に保つのが料理人としての務めです どこの調理場でも終業時は特に念入りな清掃が求められます デッキブラシを持って床を磨く光景はいまでも多くの調理… -
箸のトレーニング 子供も大人も矯正 和食料理人から学ぶ 大豆つかみやってみよう 基本ルールや上達ポイント
箸と板前 板前は包丁の持ち方や他の道具の使い方も大切ですが、箸の持ち方は最も大切です 理由は簡単 盛り付けをする 手段としてなくてはならない道具だからです 日本人は箸の持ち方を家庭で学び… -
茶碗蒸しレシピ 茶碗蒸しの具の選び方 小田巻蒸も作ります 空也蒸し 卵の割り方も解説
卵は人気者 タマゴ料理は人気料理の一つに上げられます 子供さんも好きですが、オトナにも人気のレパートリーとなります 家庭でも必ずと言っていいほど、冷蔵庫に入っています 牛乳と並んで冷蔵庫のおキマり住人です &n… -
包丁の種類と包丁の手入れを解説します ステンレスや牛刀もきれいに磨きます
包丁の磨き方 道具の手入れはとても大切です 調理師として道具は調理師にとってなくてはならない存在です 多くの優れた調理師は道具、特に包丁はよく手入れをします 今回は包丁の磨き方を解説します 1日の終わりに包丁は、その… -
焼き魚あしらい色々 酢漬から蜜煮まで和食の焼き物あしらいを解説します
和食のあいらい 焼き物のあしらいを考える あしらい一覧 焼き物のあしらい 焼き物の横についている物 まるでオマケ的存在それが焼き物のあしらいです 一番有名なのがはじかみでしょうか 真っ赤なものから紅白まで既製品… -
銀杏料理を色々解説 簡単ぎんなん割り方から塩炒り銀杏、揚げ銀杏まで 銀杏ご飯レシピもオススメです
[caption id="attachment_11207" align="aligncenter" width="300"] 揚げたての銀杏です 松葉蕎麦を添えてます[/caption] 銀杏…ぎんなん 秋を代… -
ステンレスの掃除はこうやれ シンクの掃除も傷つかない漬け込み洗浄でピカピカ 調理場の掃除はお任せ
ステンレスの道具の手入れ [caption id="attachment_1511" align="aligncenter" width="300"] 業務用 ボール ザル[/caption] ステンレス 調理場は…
