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アーカイブ:2016年 2月
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蕗の薹(ふきのとう)で作る ふき味噌 鮭の蕗みそ焼き 土筆の佃煮添え
蕗の薹は春の訪れを告げます 1月から3月にかけて蕗の薹が出てきます 一言で蕗の董は「つぼみ」です 蕾で土から姿を現して一気に花を咲かせます 地味な花ですが味は抜群です 蕗の董の調理方法を和食の視点で見てゆきます 「つ… -
烏賊の塩辛の板前レシピ ワタとゲソの処理を写真解説します 身を乾かすのがとても大切です
美味しさでは断トツのスルメ烏賊 細い姿の美しい烏賊です 日本の漁港では夜のスルメ漁がおこなわれます 漁灯に集まった烏賊を網ですくって捕獲します 自動イカ釣り機での漁も盛んで、船内冷凍された烏賊は鮮度… -
するめ烏賊の捌き方を写真解説 簡単にきれいに捌くコツ 烏賊刺しも作ります
はじめに 今回はスルメイカの捌き方を解説します 烏賊には甲烏賊という種類の烏賊がいます アオリイカや墨烏賊です それらと今回のスルメイカは捌き方が異なります 別記事で甲烏賊の捌き方も解説をしています 興味が…