2016/11/24

和食の基本, 和食の野菜

下仁田ねぎレシピ 甘くて美味しい鍬焼きの基本 鴨とネギは…

2015/6/18

和食の野菜

万願寺とうがらしレシピ 海老と吉野酢 射込み万願寺 おひ…

2016/5/5

和食の野菜, 掻敷 季節の草花

柿の葉の佃煮 柿の葉天婦羅 山椒塩添え 柿の葉料理 ポイ…

2016/10/3

うまい まずい ブログ

符牒や寿司屋の隠語を教えます 料理屋には業界用語がありま…

最近の記事過去の記事

料理本 和食本 必見! 新発見!

和食の野菜過去の記事

2020/12/6

トマトジャムを作る 青いトマトでグリーンジャム アイコで作るやさしいジ…

人気野菜トマト アンデス地方で生まれたトマト 食特に欠かせない大人気の野菜です サラダと…

和食の魚過去の記事

2019/4/8

バイ貝の基本調理方法を解説 和食で使える二種類の含煮 今では高級素材で…

はじめに バイ貝 梅貝 蜆 などと書かれます 和食店ではおなじみの食材でしたが、今…

ランキング

実践日本料理過去の記事

2021/5/19

「縦にして口に入るか」「一口半か」料理の長さの基準、量の基準を考える …

最適な基準を持つ 野菜であれ肉であれ多くは包丁で切る  日本料…

うまい!まずい?ブログ

  1. 2020-12-6

    トマトジャムを作る 青いトマトでグリーンジャム アイコで作るやさしいジャムです

    人気野菜トマト アンデス地方で生まれたトマト 食特に欠かせない大人気の野菜です サラダとして生食も…
  2. 2020-11-7

    柚子ジャムの作り方 アク抜きすればこんなに美味しい 種を入れてペクチンたっぷり

    柚子 今回は知り合いの結城さんから教わった柚子ジャムの作り方を紹介します …
  3. 2019-3-31

    谷中生姜 葉生姜でつくる はじかみ つばめ生姜も解説 杵生姜 筆生姜 扇生姜

    はじめに 初夏の味 谷中生姜 別名を「新生姜」「葉生姜」ともいいます 若い生姜をさわやかに頂く、実…
あなたならジュゲムがイイ
中級者以上向けブログJUGEM PLUS

このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

ページ上部へ戻る