アーカイブ：2016年 9月

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  • 2016/9/30
  • 和食の基本, 実践日本料理
  • wasyokunowa

  秋の前菜と演出　稲穂の咲かせ方　松葉蕎麦　いがぐりの作り方　栗煎餅　和食の技

  秋 和食にとって秋は大切な季節　食材が一年で最も豊かになり、献立の種類は一気に増えます　美食家をうならせるのは我々の務め、おいしくて当たり前のプロとして腕がなる季節です まさしく実りの秋 さんま、梨、栗、マツタケ、…
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  • 2016/9/30
  • 和食の基本, 実践日本料理
  • wasyokunowa

  日本料理　冬の前菜献立　冬を表現する方法　雪や霜を食材で作る　4つの献立で冬を表現を教えます

  和食 冬の前菜 冬の演出 日本料理は四季ごとに、季節を料理に表現します 四季のある日本の風景や情緒を見事なまでに料理に折り込みます 今回は、冬の風景  日本料理の演出技術を紹介します 意外と短い冬？ 日本料理…
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  • 2016/9/25
  • 実践日本料理
  • wasyokunowa

  豆乳花を和食で使います　滝川豆腐そっくり　絶賛人気の二つのレシピ　 無花果ソースと黒蜜掛け　

  豆乳花 トールーファと呼ばれるデザートです　一言で言うと「豆乳プリン」　豆乳を使用したデザートとなります　もともとは台湾や中国の屋台やスイーツですが、和食でも十分に活躍できる料理です　是非、お勧めします 豆乳でつくる…
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  • 2016/9/23
  • 和食の基本, 和食の野菜
  • wasyokunowa

  柿釜を作る　秋の和食　基本の柿がまの作り方　食用菊（もって菊）とサーモンの和え物

  「秋の柿釜」について 和食では秋の献立で「柿釜盛り」がよく登場します 柿の実をくり抜いてその中に、食材を盛り付けて秋を表現します 早く言えば「柿の器」ということになります [caption id=…