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アーカイブ：2015年 9月
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あけびの天麩羅と柿とアケビの白和えのレシピ 山間の料理人が教えます
ほのかな甘味 あけびは日本の山間部でよく見られます ツルを伸ばし、木々に絡みつき、新芽を出し、花を咲かせ、秋に結実します 子供の頃、山や野で食べた方も多いかと思います 山桃、胡桃、桑の実、山葡萄などと並ぶ日本を代表… -
刺身醤油 土佐醤油 日本料理本格レシピ 3つの簡単ポイント
3つのポイント かつをは熱いうちに入れる 昆布は冷めてから入れる たまり醤油を使う 日本料理において刺身は大変重要な献立です 刺身を抜きに日本料理を語れないほど、日本料理… -
栗の渋皮煮、重曹で簡単 栗のご飯 レシピ・・・塩加減をズバリ解決 3ッの簡単ポイント
栗の渋皮煮 簡単ポイント 渋皮煮は渋皮を傷つけない・・・破裂の原因になります 重曹でアク抜き20分 蜜は1升500グラムの砂糖 多めの汁で12時間 栗ごは… -
栗の甘露煮 栗のワイン煮レシピ 甘露煮3つの重要ポイント
3つの重要ポイント ２時間以上水に漬ける むいたら、直ぐ水に落とす 変色を防ぐ 直ぐ下茹で 澱粉を逃がさない・・・クチナシで色付け 9月になると青い毬が少しずつ開き、中か… -
ぶどうの湯むき 皮むき、種取りの基本と下処理
ぶどうは和食のデザートとして秋を代表する果物です ぶどうの中で特に巨峰は和食店でよく使われます 一見、シンプルな食材ですが、きちんとした下処理が大切です 和食では巨峰を使った料理として「… -
いくらの作り方 醤油漬け 塩漬けの二種類 板前が解説する自家製いくら
自家製いくら 簡単ポイント 最初に大切なポイントから いくらの薄皮を完全に取り除く お湯の温度は65度 いくら塩漬けの塩加減は2％から4％ 薄皮は食べたときの食感を邪魔します 詳しくこの後解…
