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アーカイブ：2015年 6月
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サザエのさばき方 サザエの刺し身を作る 詳細写真で解説
さざえ 角がある独特の風貌さざえ あの角は水の排水溝として付いています 当たり前のようなさざえの角ですが、韓国のさざえなどには角の少ないものもあります 角の差で市場での価格も大きく変わります 味には差はありません 千葉… -
ヤマモモジャム 簡単レシピ 山桃の基本を解説します ジャムの決め手はレモンです 瓶詰めまでを詳しく解説
■山桃の基本情報 別名を楊梅、山桜桃、火実と言います 高知県の県の花、徳島県の県の木、知多市、西都市、下松市の市の木に指定されています。 常緑樹であることなどから、街路樹や公園などにもよく植樹されていま… -
ヤマモモシロップ 甘露煮 下処理レシピと簡単ポイン
簡単ポイント 煮る時間は10分です レモンを入れる これで上手な甘露煮になります ■ 梅雨時、美しい実をつけます なんとも美しい実でしょうか 木いっぱいにその実を輝かせます 徳島… -
とうもろこしレシピ 和食簡単すり流し 玉蜀黍の白玉団子を添えて
■とうもろこし 日本人にとって、焼き玉蜀黍は最高です 屋台の醤油の焦げた匂い、まさしく大衆の味 家庭で生の玉蜀黍を食べる場合は蒸すか煮るが多いようですが、皮つきの生は意外と敬遠さ… -
万願寺とうがらしレシピ 海老と吉野酢 射込み万願寺 おひたし
■万願寺唐辛子 6月、関西では初夏の味として万願寺をよく使います 万願寺は京野菜として有名です 15センチほどの長さは見事で、獅子唐を大きくした姿は凛々しく、初夏の素材として最 適です お客様にも喜ばれます … -
バラの花 食用花 料理の飾り
■バラの花 日本料理としては不向きに感じますが、デザートなどで使用する職人も見うけられます 赤色の飾りは重宝で、料理を引き立ててくれます 斬新な感じも出ますので上手に使うのが良いと思います 味も意外と… -
金魚草 食用花 和食のかざり 刺し身や酢の物に是非 愛知県が有名な産地です
はじめに 日本料理、和食の妻ものキンギョソウの紹介です 日本料理では様々な妻ものを使いますがその中でも、かわいい姿が特徴のキンギョソウを今回紹介してみます [caption id="attachment_4729… -
金糸瓜 そうめん南瓜の簡単ポイントと料理人の技 鮑の吸物 和牛とずいきの和え物
火を通すと糸状にほぐれる すこし変わった野菜です 和食での使い方 プロの料理人の仕込み方法 実際の料理レシピなどを紹介してゆきます 金糸瓜 そうめん南瓜（そうめんかぼちゃ）のポイント ゆで時間が大切です ほとん… -
夏の前菜 ずいき（ズイキ） 芋がらレシピ 胡麻酢 和牛射込煮 吉野煮
■初夏 ズイキの季節が来ます いも茎 ずいき などとも読み書きされます 簡単に言えば、八つ頭の茎の部分で数種類の種類があります 八頭、赤芽芋、ハスイモの茎などです 夏場に出回り7月から9月ごろまで生の… -
いちじく 2種類の天麩羅レシピ 簡単3つのコツ
簡単3つのコツ ①皮は薄くむく ②切りつけは輪切り ③薄衣で2分揚げ 胡麻との相性最高！ ■いちじく いちじくは甲州煮としてワインで煮られることが多い食材です 今回紹介します天麩羅も初夏の日…
