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カテゴリー:実践日本料理
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蕗の薹(ふきのとう)で作る ふき味噌 鮭の蕗みそ焼き 土筆の佃煮添え
蕗の薹は春の訪れを告げます 1月から3月にかけて蕗の薹が出てきます 一言で蕗の董は「つぼみ」です 蕾で土から姿を現して一気に花を咲かせます 地味な花ですが味は抜群です 蕗の董の調理方法を和食の視点で見てゆきます 「つ… -
松茸料理をまとめてみた 簡単でわかりやすく解説 薄口醤油が生きる松茸ご飯 松茸吸物 松茸土瓶蒸し 板前が教える秋の味覚
はじめに 言うまでもありません 日本を代表するキノコ それが松茸です 優れた強い香りは日本人に大人気です 味より香りという微かなものを愛する日本人にはたまらない食材と言えます そんな、松茸の料理方法を日本料理の板前とし… -
クリスマスレシピを和食で表現したらかなりいい感じ 簡単日本料理のクリスマス前菜
待ちに待ったクリスマス 街中にイルミネーションがきらめきます クリスマスソングが流れて、クリスマスケーキがならび、ツリーも飾られ、本当に12月のクリスマスは盛り上がる一大イベントです クリスマスの料理はどち… -
いくらの作り方 醤油漬け 塩漬けの二種類 板前が解説する自家製いくら
自家製いくら 簡単ポイント 最初に大切なポイントから いくらの薄皮を完全に取り除く お湯の温度は65度 いくら塩漬けの塩加減は2%から4% 薄皮は食べたときの食感を邪魔します 詳しくこの後解… -
静岡おでん レシピ 簡単ポイント 和食の本格おでん
ポイント 1 抜けないように串を刺す 下処理はしっかり 2 汁は牛すじベースのごちゃまぜ出汁 牛スジが決めて!! 3 10の水に1の醤油 味醂は好みで1 静岡県には豊かな自… -
豆腐チーズケーキ 抹茶レアチーズケーキ 和食デザート
チーズケーキと和食 チーズを和食で使うのはなかなか難しいものです どうしても洋食のイメージになってしまいます 今回は和食の食材「豆腐」と「抹茶」をチーズに合わせて美味しいデザートに仕上げて… -
卵豆腐の基本 月見の献立 月見うさぎを作る
■外せない ポイント 卵と出汁は同割・・・お玉に1杯ならおなじく1杯 それだけ! 蒸す温度で成功が決まる 家では少量で蒸す ■卵豆腐 たくさんの献立で使わ… -
栗きんとん 作り方とくちなしの基本 和風マロン白玉
栗きんとん 正月のおせち おせちと言えば「栗きんとん」です 裏ごしした芋と栗を合わせて甘く仕上げます お菓子のような贅沢な美味しさです 砂糖の味を濃い目にして保存食として日持ちします 今回は栗きんとん… -
葛きりの作り方 本葛で手作り 黒蜜も作ります 蜂蜜黒蜜です
■ 葛の葉 葛の葉という狐が登場する歌舞伎があります 芦屋道満大内鑑 悲しい女性(狐)の物語です 葛の葉を名にしたきつね 確か母親の悲しさを物語にしています 「恋しくば訪ねきてみよ和泉なる信田の森のうらみ葛の葉… -
サザエのさばき方 サザエの刺し身を作る 詳細写真で解説
さざえ 角がある独特の風貌さざえ あの角は水の排水溝として付いています 当たり前のようなさざえの角ですが、韓国のさざえなどには角の少ないものもあります 角の差で市場での価格も大きく変わります 味には差はありません 千葉…