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カテゴリー:うまい まずい ブログ
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食前酒16種類を解説 季節感があるお客が絶対喜ぶ食前酒
食前酒 和食の食前酒を今回は考えてみます もちろん洋食や中華、イタリアンでも使えます そもそも食前酒は料理が始まる前、前菜や先付けなどと同時に提供されている料理です 目立つ存在ではありませんが、これかた始まるコー… -
ノロウイルスに効果あるアルコール消毒が発売された 商品紹介 気になる効き目 飲食店の緊急マニュアル
はじめに ノロウイルス対策していますか? 一度でも食中毒を出してしまうと信用がガタ落ちです 今までノロウイルスに効果のあるのは漂白剤、次塩素酸ナトリウムだけでした アルコール消毒はノロウイルスには効果がない… -
熟成工房で作るシャーベット 和食のデザートみかんシャーベット 人気のデザートです オススメ
はじめに 和食のデザートとして手作りのみかんシャーベットはいかがでしょうか? 私がよく作っているレシピを公開します オレンジではなくみかんであることがミソ カルフォルニアのオレンジよりも日本のみかん、これぞ… -
ブルーベリーソースの作り方 和食でも使える 鴨肉のブルーベリー ソース 胡麻豆腐のブルーベリーソースなどレシピを公開
ブルーベリーは夏の果物 夏に収穫されるブルーベリー国産のブルーベリーも多く見られるようになりました 甘い果実はジャムなどに使われますが、料理で使うと色合いや味で新鮮なメニューに大変身します 美味しいブルーベリーソ… -
だるま料理店 小田原の名店 刺身と天丼有名店 大正時代の建物でゆっくりと
小田原 東海道の宿場町として名高い古い町 箱根超えの休息を古の旅人たちはこの町でとりました 海の幸、山の幸に恵まれた 温暖な気候は人々に多くの癒しを与えてくれています 小田原城の城下町として栄えた町 … -
プロパックかっぱ橋を薦める理由 かっぱ橋行くなら絶対おススメ店舗
料理店の仕入れ 今回は料理人が御用達、私の一押しの店舗を紹介します 東京のかっぱ橋の店舗です 名前はプロパックかっぱ橋 これがなかなか買いやすい 品ぞろえも豊富 ネットショップもあり かっぱ橋で買うな… -
松原庵 そばを食う 鎌倉の紅葉と文人の町 由比ガ浜の古民家蕎麦屋
鎌倉は文人の町 沢山の作家たちが好んで住んだ古都です 海と山にぐるりと囲まれ、今でも城壁に囲まれたように独立した世界を作っています 由比ヶ浜から鎌倉の大仏に向う細い路地にその店はあります &n… -
料理の写真撮影方法 目からウロコ 超きれいな写真に変身 これを使え
料理の写真撮影 料理の写真はなぜきれいに撮れない? 私は写真に関しては素人です 今回の記事は、私のように素人で、写真のことが詳しくない人でもきれいに写真を撮れる方法を書いています ただの写真ではなく「… -
調理場のIT化 楽しみながら努力する工夫 献立やレシピの共有化のススメ
調理人は爪は短く 以前の東京オリンピック バレーボールの選手で爪を切るのを嫌がったはなしを聞いたことがあります 当時、多分何十年前の話ですがとても話題になりました おしゃれを取るのか?バレーボールを取るのか?優先事項を… -
和食の配膳 ご飯、吸い物、グラス、おしぼりの置く場所 料理の出し下げ方法
和食と配膳 配膳とは料理をお客様に出すことを言います しかし、ただ単に出せばよいのではなく、やり方やマナーがあります それらのやり方を守ってこそお客様の満足を獲られます 今回はその配膳のやり方を解説します…