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カテゴリー：うまい まずい ブログ
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ステンレスの掃除はこうやれ シンクの掃除も傷つかない漬け込み洗浄でピカピカ 調理場の掃除はお任せ
ステンレスの道具の手入れ [caption id="attachment_1511" align="aligncenter" width="300"] 業務用 ボール ザル[/caption] ステンレス 調理場は… -
レンジフード 油汚れ掃除がラクラク 調理場の掃除が楽になる裏ワザ 汚れ防止シートの使い方
調理場の掃除が楽になる 裏技です 調理場は常に衛生的にしていなければなりません ゴミの処理、害虫駆除、用具の清掃なども、口で言うのは簡単ですが、やるべきことは山ほどあります 今回は大阪の料理店から教わった 掃除をし… -
ゴキブリ対策 飲食店 自分でする完全駆除 絶滅させるベイト方法 チャバネゴキブリ5000円で全滅
ゴキブリ対策 「お友達」 どこの店か忘れましたが、ゴキブリを隠語で「お友達」と呼んでいました カウンターで板前が「おーい、お友達だよ よろしく」と棚の後ろを指さしていました ホールの係が慣れた手つきで「ダ… -
飲食店の新人社員 調理師学校に頼んでみよう 求人票の書き方ポイント 裏ワザも！
昨今、外国人労働者が増えています 飲食の世界でも人員の確保は大変な時代となりました 牛丼のチェーン店が24時間の営業を取りやめたり、ハンバーガーチェーンでは、高齢者の採用を増やしています 飲食店は キ… -
飲食店の原価 30%の綱引き 原価の下げ方教えます 店の利益 お客の利益
原価は大切です 「あー今月も原価高かったーー」 なんて声をよく聞きます 料理人なら何度か口にしたことがあるセリフでしょう 原価は頭の痛い問題です 常に調整や工夫が必要だからです 経営者や料理人は毎月、月末原価を… -
符牒や寿司屋の隠語を教えます 料理屋には業界用語があります
隠語つてなに？ 和食の隠語 特殊な表現 飲食店和食には業界の人だけが理解できる言葉がある 俗に言う隠語です 隠語は部外者に知られてはいけない単語を違う言葉に置き換えて表現します もちろん和食の世界に限らす、隠語… -
シリーズ「捨てない料理」 ゴミ箱料理人 無駄をなくす工夫 「ミョウガの忘れ物」を試す
シリーズ「捨てない料理 ゴミ箱料理人」について 素材を大切にする 食材を料理して食することは命をいただくことです 感謝の気持ちで無駄なく命をいただきましょう そのための、料理を考えます &nbs… -
オギノパンの揚げパンを大自然で食べる あいかわ公園で揚げパン食べよう 宮ケ瀬ダム
丹沢あんぱんとあいかわ公園 宮ケ瀬ダム 圏央道が東名とつながって随分と便利にななりました 丹沢や相模湖が都心から身近になりました 1時間程度はしると大自然 山々に囲まれてマイナスイオンをたっぷり吸いにゆきませんか？ … -
にんべん だし場 日本橋 ダシ一杯100円 だしについて、あらためて気が付いた事 板前の一人ごと
にんべん 1699年(元禄12年)に創業された老舗のかつお節屋 一般家庭用には「つゆの素」や「フレッシュパック」「ソフトタイプふりかけ」などを全国で販売している 業務用では、削り節、だしパック、液体調味料・… -
ノロウイルス完全退治 漂白剤と除菌消臭剤チャーミスト 和食店舗の注意点
ノロウイルス完全防御 これさえ知っていれば大丈夫 攻略ポイント3つ 寒いの大好き 乾燥も大好き アルコール消毒も効果なし 漂白剤が大の苦手 上のポイントの補足を簡単にしておきます 寒さに…
