小さな可愛い赤い実  10月になると出回る果実  姫りんごです  5センチほどの小さなリンゴです

時折、スパーで見受けられますが、どちらかというと地味な存在です  紅玉や富士などと比べてメインのリンゴではないのは事実かもしれません

和食では前菜などで使われることが多いようです 大きさがちょうどよいのがその理由です

今回は酢の物やデザート、基本の前菜使いなどの使い方を解説します

秋の食材、姫りんご、意外と使い方に迷う食材です 使い方を共に学びましょう

 

姫りんごの射こみ　鮪とほうれん草の翁和え

姫りんごの底を少し落として安定をはかります 座りがよい場合はそのままで構いません  盛り付け時よりも配膳時のことを考えて転がりにくいようにしてください

ふたを作ります 天を落とします 大きめに落とします　大きめに落とさないとリンゴの軸が取れてしまいます　軸があったほうが、かわいく見えます
すぐに塩水に落とします　いろが変色しやすいので注意が必要です

くりぬきでくりぬきます

フルーツ　くり抜きに楽しい道具フルーツクリ抜型

再び、塩水に落とします

今回はまぐろとほうれん草をおぼろ昆布で和えます　翁和えと言います

まぐろはボイルします　薄く醤油で洗います

ほうれん草は使う分だけ洗い、塩ゆでとします

ボールに材料を入れて和えます　薄口醤油を少量いれます　おぼろ昆布が味を考えて和えてください

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盛り付けをします　今回は冬らしく「みじんこ」をひいています

完成です　姫リンゴの鋳込みは前菜などに重宝する献立です　冬らしさ、可愛さがプラスされます

姫リンゴの二色のワイン煮

ワインにもおススメです　アイスクリームや他のフルーツに添えることも可能です　女性が喜ぶ献立です　クリスマスにもお勧めです

大切なポイント

• リンゴの芯は半分に切らないで、底からくり抜きで取り除きます

見た目がきれいになります　芯をとらないで煮てしまう方がいます　親切ではありません　必ず取り除きます

フルーツ　くり抜きに楽しい道具フルーツクリ抜型

皮をむきます　通常のクルクルと縁を描いてむくよりも、下から上に里芋の皮をむくように、むいてください

軸の部分は刃先を利用してむきます　刃先を指して回し切します　小さな包丁がやりやすいです

リンゴは水に落とします

ワインは白と赤です

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1升に対して800ｇの砂糖で煮ます　子供さんが食べる場合は水だけでシロップ煮とします

煮あがれば粗熱をとって完成です　かわいいコンポートです

姫リンゴとアジの酢の物

アジは三枚にさばきます

骨を抜きます　残さないように注意します

強塩をします　1時間ほど寝かせます　余計な水分が取れて味が引き締まります

酢に漬けます　5分ほどであっさり仕上げます

リンゴは半分にして芯を抜きます　芯は斜めにＶに落とします　酢に落とします　濃い目の甘い酢がお勧めです　ラップで落し蓋にします

割りは酢4　砂糖3　塩2です　酢は米酢を使います　大さじなどで合わせます　その酢に漬けこみます

3時間以上リンゴは漬け込みます　スライスをします

アジも皮を取り除き切り付けをします

交互に重ねて盛り付けをします

姫リンゴは一年のほんの一瞬登場します　冬を連想するなかなかの名脇役です　私はこの季節に必ず使います　家庭ではあまり使わない素材ですの料理店で提供すると新鮮です　是非使てみてください

下記は普通の林檎の特集です　おすすめの「紅玉」で作る和食の林檎料理です　特に「胡麻豆腐の林檎餡」などが人気のレシピです　胡麻と林檎の相性の良さが勉強できます　また林檎の基本も記載しています　よろしければご覧ください

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