簡単3つのコツ

①皮は薄くむく

②切りつけは輪切り

③薄衣で2分揚げ　胡麻との相性最高！

■いちじく

いちじくは甲州煮としてワインで煮られることが多い食材です　今回紹介します天麩羅も初夏の日本料理を代表する献立です

いちじくは傷みやすいので注意が必要です　特に天麩羅には熟した実は適しません　ほどほどの硬さがある無花果を用意しましょう

皮をむく際に、皮を引っ張ってむくと、実に穴が開いてしまいます　中の実が油の中に流れでてしまうので引っ張ってむかずに、りんごの皮をむくようにむいてください

皮をむく際の白い液は、皮膚を溶かします　大量の調理は手袋をしましょう

いちじくは胡麻と相性が良い食材です　ほのかな甘さがとても胡麻の香りとあいます　今回の天麩羅も胡麻をまぶして揚げる利休揚げを作ります　胡麻料理を利休揚げというのは、千利休が胡麻の料理が好きだったのがその名の由来です　普通の天麩羅も揚げてゆきますので、コースやお客様の内容によって、天麩羅を使い分けてみてください

■いちじくの皮むき

皮をむきます　りんごの皮のように、薄くむいてください　できるだけ、実に穴を開けないように注意しましょう　白い液は手荒れします　注意しましょう

 

全体がむけたら、天地を落とします　できるだけ少なく落としてください　中身が揚げている時に飛び出してしまいます　穴を開けないように少なめに落としています

輪切りにします　切る方向が大切です　縦方向よりも横方向がオススメです　また、包丁を滑らせて切ってください　上から押して切ると実がつぶれてしまいます　静かにすべらせるのがコツです

切れましたら粉をうちます　日清製粉　菓子用小麦粉　スーパーバイオレット　＜薄力粉＞　2.5kg_を使用します　まんべんなく粉を打ちましょう　中身や水分が出るのを防ぎます

 

衣をつけます　衣は薄めです　薄く短時間で揚げます

普通の天麩羅はこれで油に入れます　今回は利休揚げをします　胡麻をまぶします　黒胡麻と混ぜても良いでしょう

まんべんなくまぶしてから、油にいれます　ボーソー　キャノーラ　白絞油　16.5kg　【1斗缶】　　※1缶につき1個口の送料を使います　2分揚げます　切り口を見せてたいので半分に切ります

 

盛り付けをしてゆきます　ししとうを一緒に盛っています　季節柄、万願寺などを使っても良いでしょう　南瓜も胡麻とは相性があいます　夏野菜ですし・・・

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シンプルな天麩羅の場合・・・胡麻をまぶさないで揚げてゆきます　粉打ちと衣のみです

盛り付けをしてゆきます

中の水分が出る前にお客様に提供しましょう　時間との勝負です　どんなにカラッと揚げてもいちじくは中の水分が出てきます　注意が必要です　天つゆで勧めても良いのですが、ごまタレなども可能です　工夫しましょう

その他のいちじくレシピです

いちじくコンポートレシピ　簡単3つのコツ