アーカイブ：2015年 3月 27日

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  • 2015/3/27
  • 掻敷　季節の草花
  • wasyokunowa

  葉蘭を料理に使う　板前の葉蘭下処理は？熊笹との違いは？茎取りのやり方　サーモン寿司を盛ってみます

  葉蘭 日本料理やすし店で使われる大き目の葉です　熊笹が多く使われますが古くから葉蘭も使われてきました 今回は葉蘭の使い方を解説してゆきます 葉蘭はどんな植物 ユリ科の多年草です　多年草とは…
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  • 2015/3/27
  • 和食の基本, 掻敷　季節の草花
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  春は梅の花を和食で使おう　日本料理の梅枝箸置き　塩島の作り方　お客様が感動する梅の花の演出　

  梅 日本には素敵な花が咲きます　四季折々、私たちを楽しませてくれます 桜　菊　牡丹　菖蒲　桃　水仙・・・ そして今日の主役「梅」です 梅は花だけではなく「食材」としても活躍してくれる優れものです　和食…
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  • 2015/3/27
  • 掻敷　季節の草花
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  桃の花を和食で使う方法　素晴らしい料理に大変身　3月の料理演出には桃の花　塩島、箸置き

  桃の花 3月桃の節供　日本らしい大切な季節の節句　ひな祭り 日本料理での桃の花の使い方を解説してゆきます 日本料理と桃の節句 3月の献立として、または先取りで2月の献立として桃の節供に関す…
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  • 2015/3/27
  • 和食の魚
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  カレイ唐揚げを異なる2種類のやり方で揚げます　お金の取れるカレイ唐揚げです　姿揚げが最高

  カレイの唐揚げ 鶏のから揚げ　オコゼの唐揚げ　河豚の唐揚げ 白身の魚や鶏肉はから揚げが人気です　そんなから揚げの中でも特に人気なのが「カレイの唐揚げ」です ポン酢や甘酢で揚げたてを食する　贅沢な美味しさです…